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学烧南北茄子料理:叁巴茄子、咸鱼鸡粒煲、鱼香茄子和东北地三鲜

(2012-11-09 09:05:08) 下一个

  这是最近学习的几道茄子料理,攒在一块儿,上个帖子,让大家见笑了。另外,俺把烧茄子的一点心得,写在博客里,假如您有兴趣,就点击瞧瞧吧:http://blog.wenxuecity.com/myblog/59123/201211/7817.html


 


马六甲娘惹菜-叁巴茄子(SAMBAL CHILLI BRINJAL


 


 这是我自己第一次学做SAMBAL 酱。很多娘惹菜里都讲究酱料的制作。步骤很简单的一道菜,我原本也没报太大的兴趣。谁知道,第一次尝试,却是意外的惊喜。味道真是不是盖的!茄子跟叁巴混合,一种奇特而酸辣丰裕的刺激冲击着味蕾。味觉很有层次感,而茄子的软糯,有加深了这种味道。连家里不吃辣的LG,也捧场,跟我疯抢茄子了。也许以下食材不一定各地都有售卖,只是推荐给大家:


 


1-IMG_0649


材料:


 茄子   2条


葱花   少许


 


酱料:


a 红葱头(SHALLOT)  3个


b 大蒜头    3瓣


c 小红辣椒   2 条(原本菜谱上写10条,我一看到吸一口冷气,怕太辣了,就先用了2条,之后在炒酱料的时候,我加了2汤匙辣椒酱来挑和味道)


d 巴拉煎 (BELANCAN OR SHRIMP PASTE )1 茶匙


e 亚叁水   1 汤匙(TAMARIND JUICE OR ASAM JUICE)


f 糖  1茶匙


g 盐   少许


辣椒酱 2汤匙


 


材料及做法请看图:


1-kitchen9


 


 


做法:


 1、把亚叁调水,和匀,静置大概10分钟,之后,只取它的汁1汤匙。(我之前看到有网友在问TAMARIND 是什么,这是东南亚很常见的一种树木上接的果实做成的。价格非常便宜,但是味道奇酸)。


 2、 茄子切块(我切了小长条),粘粉,过油,至茄子软烂。


3、将酱料a b c 捣碎,入d e f g 在油锅里翻炒,直接铺在茄子上面,少许葱花点缀。


 


1-IMG_0646


 


 


咸鱼鸡粒焖茄子


 


   家里的小砂锅裂了,只好把菜名改为咸鱼鸡粒焖茄子了。菜是在菜坛现学的,烧的时侯俺居然忘记了大师们的步骤,就自己大概乱烧了,请轻砸。可是这道菜的味道真是称得上经典,“很好吃”!俺吃得时候,有种要尖叫的冲动,哈哈,性情中人,请见谅。鸡肉粒要嫩,茄子入味!吃得时候,它让我想起了一些特别熟悉的口味。


 


1-IMG_0572


材料:


 


1-拼贴


1、茄子 2~3


 


2、咸鱼,一小块(见图)


 


3、鸡柳肉,切碎(把鸡肉里的筋挑出,就很容易切了)


 


4、小蘑菇洗净,滤干


 


5、大蒜头切碎,姜末,葱花,小红辣椒点缀


 


61/4茶匙蚝油


 


步骤:


 


1、茄子预先沾粉过油;


 2、咸鱼泡温水,切小粒,滤干水分


3、鸡肉粒,用淀粉上浆,待到鸡肉吸收浆汁后,加盐、花掉酒1汤匙和油和匀,静置于冰箱约20分钟。


 4、热锅里入少量油,入少量姜末,入鸡肉粒,翻炒,见鸡肉变色,立刻乘出,另置。


 5、另起锅,入少量油,入咸鱼粒,入小蘑菇,入茄子,鸡肉粒翻炒、焖片刻,入蚝油,勾芡起锅。


 6、葱花、小辣椒点缀


 


TIPS


 


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1、我擅自加入了珠江牌蚝油和小蘑菇。


 


2、请不要吝啬花雕酒,这是让我要尖叫的另外一个理由。


 


3、炒鸡肉要注意火候和时间,鲜嫩的鸡肉是这道菜的特点。


 


 


 


鱼香茄子


 


大家都回烧得家常料理。我用了老干妈的黑豆豉来替代了豆酱,凑数烧了一小碗。


 


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东北的地三鲜


 


看到锅里色彩彬纷的热闹,我这个从未到过东北的人,也被这种热诚所深深地感动了。在各位专家面前献丑了...


 


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阅读 ()评论 (2)
评论
碧蓝天 回复 悄悄话 谢谢MM夸!被你这样一说,咱两不成了一对猪姐妹了,哈哈。。。
夏圓 回复 悄悄话 三妹厨艺了得。佩服得五体投地!今晚俺也跟猪似的一觉睡到天亮!
周末愉快!
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