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干炒四季豆

(2012-07-23 01:43:44) 下一个

    原本很得意的跟俺家的领导讲“我也做成了干煸四季豆了”。谁知道领导看了我烧的菜,竟然嗤之以鼻“干煸一定要烧成扁的,你这盘只能算是干炒四季豆”。哎,那就拍照留影,起个名叫干炒四季豆吧。


   说起这盘菜,再啰嗦个故事。那个周末,去了报纸和同事们都强烈推荐的"名厨”开的饭馆吃饭。兴致勃勃的找到了人家店门口,随手翻翻菜谱,天哪,姐姐我真的开了眼界了!这个大厨一共只有8道菜的菜谱。这倒也省心,点菜也容易多了。俺无可奈何,点了这道不起眼的“干煸四季豆”。谁知道,那可真是“名厨水平”!四季豆颜色碧翠欲滴,而且很软香,加上四季豆上铺的肉碎和其他不知名的东东,一盘菜,清淡里却有说不出的美味。于是,俺也下定决心要依葫芦画瓢。


先看看我做的干炒四季豆吧:


1-IMG_9118


菜谱很简单,我以为是我是按照回忆想的,谁知道这个菜谱是众所周知的。只是,我炒肉碎时,突发奇想的加入了咖喱叶子。让整个肉碎充满了咖喱叶的浓厚香味。


食材:


1. 四季豆一包,去头尾,去老茎洗净


2.天津冬菜若干,冲洗后切碎(不知道为什么,有的冬菜里会有沙子,所以要冲洗一下以防万一)


3.碎猪肉若干


4.干虾米泡软,切碎


5.盐


6.橄榄油(三大汤匙)


7.大蒜头切碎和几片咖喱叶(咖喱叶子没有的话,可以省略)


做法:


1.热锅,入橄榄油


2.滤干四季豆水分,入油锅,先开大火;略变色后,转小火;煸5分钟左右;


3.入碎大蒜头,盐适量,再开大火,继续炒;用筷子随时翻炒,以免有的四季豆变黑色,然后起锅。


4.锅不用洗,热余油,入碎大蒜,虾米,肉碎,冬菜,大火翻炒,略加盐;


5.入咖喱叶子,然后成盘。


   四季豆吃起来,软香里有点脆口。虽然,对不能当上“干煸”失望了一阵子,可是,这盘菜也是被一扫而空。


要点:


煸或干炒四季豆,不要先下盐。要先煸几分钟待四季豆颜色变了才下盐。


1-IMG_9122-001


 


 

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