鳎目鱼

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鳎目鱼

天下之大无奇不有。之前在国内见到的鳎目鱼都是鳃在左侧、嘴朝左开。 最近是澳洲鳎目上市的季节，买了几次，有天无意中发现这鱼是鳃在右侧、嘴朝右开，不禁感叹很多事物就在身边等待自己的发现。

鳎目鱼属舌鰨科(Cynoglossidae), 英文名是Tongue Sole。其形似长舌极度扁平。大部分栖息于浅海泥沙上或河湖入海口。惟独有一种无线鳎亚科的鳎目生活在1000米深的海域。

鳎目鱼是山东及北方对舌鰨的称呼，天津叫它鳎米，在江苏叫板鱼，广东给它起了个洋气点的名字叫龙利。鳎目的肉质细嫩营养丰富、属出肉率高味道鲜美的鱼种。

个人认为，各种做法都适用于鳎目，清蒸、红烧、油炸、干煎、浇溜...... 这几次做鱼我选了两种简单的方法：红烧 和 酱油煮。


新上市的鳎目鱼 $12.80/公斤


红烧鱼怎么少的了鱼籽 $8.00/公斤 看上去像是鲅鱼籽？


红烧鱼做法:

新鲜鳎目鱼收拾干净后切段




有籽


煎之前尽量让鱼干身，稍拍些面粉。两面煎成微黄，放蒜煎香后加二锅头、热水、酱油和姜片


水沸后放入鱼籽，盖上盖炖10-20分钟，时不时


出锅


香气扑鼻 下碗的好菜




小碗里的鲽鱼是鳃在左侧、嘴朝左开



吃时鱼，第二个星期买了6条大的


全是籽


酱油煮鳎目鱼
鱼洗干净,切段,炒锅内放入油，烧热后加入蒜和姜煎香加入白酒和热水烧沸后将鱼和鱼籽放入锅中用中火炖15分钟即可,出锅后撒青葱。


小心取出鱼摆盘，将汤汁浇在鱼上







鱼籽、碎肉和汤盛在另一碗中 - 请享用





鳎目鱼分布图 - 图片摘自Fishbase.de


潜伏在沙中的鳎目 - 图片摘自WildSingapore.com




鳎目不仅是美味的经济鱼类，还是水族箱的新宠。
图片摘自aquariumlife.com.au


图片摘自cichlids.com





参考资料:

- 台湾鱼类资料库
http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/family.php?id=F502

- Wild Singapore
http://www.wildsingapore.com/wildfacts/vertebrates/fish/cynoglossidae
cynoglossidae.htm

- Fishbase
http://www.fishbase.de/Summary/SpeciesSummary.php?ID=10522&genusname=Cynoglossus&speciesname=abbreviatus

- Aquariumlife.com.au
http://www.aquariumlife.com.au/showthread.php/4785-i-got-Sole-%29

- CiChilds.com
http://www.cichlids.com/picture/pic/freshwater_flounder_freshwater_sole_or_tongue_fish.html

- 樱的食彩浪漫
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf044820100aq4n.html

- 笛子爱吃
http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100dag6.html