助你夏日好胃口：山寨版老干妈辣椒豆豉 + 原创版香辣豆豉小鱼干

这是去年折腾的方子，上星期又做了一批，拿来给大家参考，也贡献给已经进入夏季的童鞋们增加食欲。 

喜欢吃老干妈辣椒豆豉，下饭拌面都离不开，但有一段突然断货，所有中国超市都买不到，于是决定自力更生！
 

原料：
豆豉
（一盒）、干辣椒粉
、两头大蒜、姜一块、sunfloweroil 1.5L，糖，白芝麻。如果要做香辣小鱼干，还要小鱼干一包 100 – 200g。
 


蒜拍碎，剁细，姜切末；豆豉冲水洗净，沥水。
  
前一段第n次做的时候，又找到一个偷懒的办法，在Makro 买到了冰冻的蒜粒：
用了半袋。

 

不粘锅烧热，加人about 1L sunflower oil （后面再续），下姜蒜末，豆豉，待水汽烧干；下辣椒粉 （视个人嗜辣程度，但不能太少），加盖最小火慢慢靠35mins - 1小时 ，之间不时搅拌，观察火候避免糊锅。
 


尝一下没有生豆豉的生苦味，可以是自己口味加糖，几分钟后加两大把白芝麻，把剩下的半斤油在加进去，再熬几分钟。盛出一多半，放凉装瓶保存。用来下面、炒菜、做调料，干净放心，不怕断货！

 

 


 

进一步演变成 

香辣豆豉小鱼干：

将洗净并沥干水的小鱼干- 最近买了这种小小的银鳞花鱼干，非常好，很容易就煎的酥酥的：
 

加入剩下的辣椒豆豉中 （多留点油在锅里），稍开火力至油开，转最小火，每5-10min 翻炒一下，至小鱼干肉酥。关火，放凉装瓶，夹馒头下稀饭，下酒，一个字：香！每次都留不长，两天就把鱼干都挑光了。

 


 

贴心提醒：味道很重，可以点个香精油驱一下，或者烧点儿醋，非常有效。

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