家常三文鱼头豆腐

     上周末朋友送我家一些三文鱼头，我们真不知道怎么做呢！我更傻，以为三文鱼头很小，结果一看鱼头很大，我家二个人一顿最多吃半个。朋友非常好，送给我的鱼头全都洗的干干静静的，而且切好半个，听说三文鱼的牙齿最尖，也把牙齿都剪掉了。哇！怎么说呢，直接上锅就好了!

      怎么做呢？说实话我还真没做过三文鱼头，担心会很腥。想来想去还是用四川人烧鱼的老方法吧，四川人一般家里烧鱼都要放些泡姜、泡辣椒，或是郫县豆瓣，一是味道鲜辣，二是绝对没有腥味，这就是四川人为什么做鱼好吃的原因！嗯，于是这道菜就叫家常三文鱼头豆腐吧。周一我乱做了一次，虽然家里只有剁椒，可是新鲜的鱼头的确美味，我的烂手艺居然做成了很好一道菜，战果是只剩下盘底的一点汤汤了，(*^__^*) 嘻嘻……真的很开心，于是今天做第二次就把做法记录下来了，分享给朋友们！很简单，一、二、三走！

 

 一、备料（按二人用量）

1、三文鱼头半个

2、豆腐1块

3、大蒜5瓣、姜一小块、葱3根、洋葱一小块。

半个三文鱼头


豆腐、葱姜蒜、洋葱

二、做法：

1、温热锅加少许油，中火煎三文鱼头，两面煎8-12分钟，中黄。


2、煎好鱼头后，将就锅中的油（三文鱼出鱼油，很香），中火煎豆腐一面，
      1- 2分钟，嫩黄即可。

3、热油放花椒几颗，爆香；下姜蒜、剁椒1小勺、酱油1小勺、糖少许，抄料；加水400Ml左右，煮1分钟。

     （注明一下，剁椒腌制的咸淡不一，我家的剁椒有点咸，所以只加一小勺。）



4、放入煎好的三文鱼头、豆腐，两面各煮4分钟，中火，入味。注意：翻动的时候一定要轻，别翻烂了不好看啊！



5、起锅、装盘。

先捞起鱼头和豆腐放进盘子，功夫活哟，一定要轻起轻放！


把洋葱和绿葱放进锅里和汤料混合一下，略煮一下即可，基本洋葱吃起来是脆的最好！


最后把锅里的汤料倒入盘内，铺在鱼头和豆腐的面上，看起来好看！（汤汁被我搞撒了些。）

 

三、小帖士

1、煎鱼前用厨房纸把水分吸干，煎鱼时少放油，可以避免热油蹦起来烫伤，另外三文鱼的鱼油很多，自己要出油，鱼油是非常好东东！

2、煎豆腐是为了豆腐成型，不易煎太老，会有苦味。嫌麻烦可以不煎，直接
      倒进锅里煮，一样嫩。

3、汤汁的咸淡、麻辣是否合适，用量要按自己喜欢的口味调制，不喜欢麻辣
      的可以不放剁椒等，一样好吃！

 

 

这道菜是非常营养的，味道鲜香，色泽艳丽，口感鲜嫩，再加上新鲜鱼头烹饪出的鲜味简直“不摆了”（重庆话，意思是：好的不用说了），巴适、安逸（四川话，意思是：好得很）！