石假装

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花大功夫的小菜:柚子鲜海参 (图)

(2017-02-01 06:05:53) 下一个

 这个小菜费功夫但不费脑子,有耐心就行。

 所谓的“鲜海参”其实是活海参,每年只有这个季节可以见到,这次是朋友用冷冻快递寄来的,托她的福才有了这么多。

小菜:柚子海参。

 

   不知你居住的地方有什么样的吃法,日本有如下做法:

1 买来活海参后要尽快处理,不然它自己消耗自己,会变得瘦小。

 

 

2 用盐搓海参。本来软成一摊的海参立即警觉起来,变得很硬,身子也缩小了。

 

3 盐搓以后洗净。

 

4 先切掉两头再开膛就容易了。内脏只有一根细细的肠子。切片待用。(因为表皮光滑肉质硬,切片时注意别切手。)

 

这么多海参就取出这么一点内脏,据说它是珍品中的珍品,所以这次没有扔掉。

 

5 沏一盆绿茶,放至60度左右。

 

6 将切成片的海参放到绿茶里泡一会儿。这样海参可以变软一些,喜欢硬的人可以免去这道工序。不过鲜海参比你想像的硬。

 

7 从茶水中捞出后空水。

 

8 调汁

a  你家里要是有这个,就直接用它,什么都不用加了。

 

b  要是家里只有这个,就再加上柚子。

 

c  要是上面两个都没有呢,就用糖、少许酱油、白醋、柚子,自己做调汁。 总之离不开柚子。

 

海参本身没有味道,也没有海腥气,主要是吃它滑溜筋道脆的口感,估计用葱花香菜调也不会难吃。注意不要做咸。

 

9 腌半小时就可以吃。不过,我觉得腌的时间越长越好吃。

 

10 上个星期做的,还剩这些。

 

11 每顿饭只给每人分一点。居酒屋买一份也就这么多。在饭店吃这个菜很贵,自己做了以后就理解为什么贵了。

 

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阅读 ()评论 (15)
评论
南岛水鸟 回复 悄悄话 我对海参没食欲,看着看着有时会起鸡皮的。: ) )
闲闲客 回复 悄悄话 好新鲜的吃法!你做得很棒呢,滑溜溜的真是切割要小心。原来海参和螃蟹一样都是水陆两栖会消耗自己啊。据说我老家是1950年代产海参的,不知为何现在很少了。
polebear 回复 悄悄话 很开眼界,有机会一定要尝试一下!
石假装 回复 悄悄话 谢谢各位支持这个不太招人待见的美食。其实,日本人在家里处理鲜海参的人并不太多,我是吃过一次以后觉得太好吃,所以学习做了。上这个贴还想告诉大家,日本菜并不是大家想像的那样都是那么好看,一般人家也是大盘大腕,有个公筷,大家往自己的小盘子里盛。而且,真正的地方美食都不是那么美。
如果有机会,我一定请你吃这个菜。
Sarahzhou 回复 悄悄话 海鲜和维生素C的结合是不是会产生砷。
mzl9876 回复 悄悄话 哇,从未吃过鲜海参,洋葱说得好,石姐做的一定棒棒的。吃了先海鲜,鸡年一定大吉大利!
AKB48 回复 悄悄话 中国的海岸因过度捕捞和环境污染,天然的海参等海洋生物都快断子绝孙了。文城的新闻栏里刚刚有过介绍:http://www.wenxuecity.com/news/2017/02/01/5979945.html 连2厘米的小海参也不放过。
而日本国内消费量很低,但一年只在冬季发放许可证才允许捕捞。中国食客们吃的海参大部分来自日本加工后的干货。
南山松 回复 悄悄话 佩服石美眉,很会做海参:)
ladyny2016 回复 悄悄话 吃了这么多海参,才发现鲜海参很恶心
享受生活99 回复 悄悄话 第一次见这样吃法,一定很好吃!
洋葱炒鸡蛋 回复 悄悄话 我也怕~
既然是石姐的,我无条件点赞!
momo_sharon 回复 悄悄话 色香味俱全!活海参看着有点怕呢。
spot321 回复 悄悄话 这是我第一次看见活海参。跟着你长了见识!问好石假庄!祝新春大吉大利!
七色花瓣 回复 悄悄话 从来没有吃过鲜海参,连见都没见过,更不可能体验它滑溜爽脆的口感。
菲儿天地 回复 悄悄话 哇塞,看着太想吃啦!
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