白巧克力覆盆子奶油塔

Tarte au chocolat blanc et aux framboises.白巧克力覆盆子奶油塔

打开冰箱看了半天,有点傻眼,全部都是那种剩一口的东西...牛奶剩一点,面皮剩一小块,奶油剩小半盒,巧克力拼凑起

来有一包......做甜点有时候也是一种恶性循环...材料很复杂,什么都不能缺,但是什么都会剩一些.然后呢,为了不浪

费这些剩下的材料...再去买别的,凑一起做另外的甜点...然后再剩...

不过剩下的东西,做出来的甜点往往特别好吃,好几次都是这样的,精心准备,现买现做的没有惊喜.这些不抱希望的材料,却是能折腾出---好吃得牙齿都快掉下来的美味.




做法.(5个10CM直径的小塔)

脆塔底--pate sablee.
材料:黄油 75G(室温软化)
        绵白糖 15G
        糖粉 30G
        盐 1G
        鸡蛋 半个
        面粉 140G

把软化的黄油,白糖,糖粉,盐,全部搅拌在一起,尽量均匀融合,然后加入半个鸡蛋.
全部均匀后,分次加入过篩后的面粉,揉成光滑的面团,纸包起来入冰箱冷藏几小时.

冷藏后,把面团擀平,轻压入涂过黄油的模具中,去掉多余的面皮.烤箱预热160度,烤30分钟.(塔底均匀上色).烤好后把塔底晾凉.

内馅.
材料:绵白糖 8G
        吉利丁(明胶片) 2片 4G
        牛奶 125ml
        蛋黄 30G
        玉米淀粉 10G
        白巧克力 80G
        100ml 淡奶油
         覆盆子果酱
         新鲜覆盆子

1.凉水泡软吉利丁.
2.蛋黄加糖搅拌均匀后,加入玉米淀粉拌均.
3.把牛奶煮沸后,倒一点入2.蛋液,充分搅匀后倒回奶锅,开小火,边搅拌边煮至液体开始变浓稠.接近沸腾时离火.
4.把泡好的吉利丁加入热的3.中,充分搅匀.
5.把白巧克力掰成小块,分次加入热的4.中,搅化,成均匀细腻的CREAM.
6.打发淡奶油,加入5.中,轻轻搅拌均匀---白巧克力MOUSSE.
7.先在凉的塔底中填一浅层覆盆子果酱,再用6.白巧克力MOUSSE填满.
8.摆上新鲜覆盆子,撒糖粉装饰.



TIPS:1.塔底烤的时候铺油纸再堆满豆子.防止回缩.
        2.没有覆盆子也可以用草莓和草莓果酱代替.




真的非常好吃...塔皮比饼干还脆...奶油配上覆盆子一点也不腻...剩料变宝.


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