啤酒鸭

啤酒鸭

材料：啤酒、青红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、八角


鸭洗净切块。

炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。

大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。

加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

加入一瓶啤酒。大火烧开后，改中小火焖30分钟。

待汤汁基本收干，加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。


＊＊鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜即可。
＊＊啤酒炖鸭肉，鸭汤会有很浓的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
＊＊香料分量宜少不宜多，目的在于提升鸭的香味，放太多容易抢了主味。一个八角足矣，不放也行。


胖子朋友版：
过开水，用冷水洗净晾干。 油锅中放姜片，放入鸭子翻炒，再加花椒、桂皮，煸炒至鸭肉出油。放入豆瓣酱、酱油、少许白糖、白酒翻炒，锅中加入水，刚好没过鸭子，水开后改小火焖熟。