马来叁巴酱 Sambal Tumis

南洋风味：马来叁巴酱 Sambal Tumis

马来叁巴酱（Sambal Tumis）是个特别有用的酱料，可以用来做很多不同的菜肴，可以用来炒饭，炒面，还可以当佐料。用处几乎可以说是说不完。

材料：

10只小红葱（Shallot）

6瓣大蒜

6只生红椒（我用了3只超大的牛角椒）

15只辣椒干 （或 3-4tbsp辣椒粉）

1 tbsp 虾酱（Belacan）

1寸半左右的兰姜（没有的话，一根香茅代替也可以）

3 大匙油 （搅拌用）

1/3杯油（熬煮用）

调味：

1 tbsp 罗望子汁（Tamarind）或者 2 tbsp的柠檬/青柠汁

3 tbsp 糖

1 tsp 盐

1. 把所有材料（除了调味料）和3tbsp的油加1/4杯水搅拌成糊状。然后把辣椒糊倒入一口锅，中小火煮干，然后再加入1/3杯油，拌匀，小火熬至辣椒糊边开始泛油为止。

2. 加入罗望子汁／柠檬汁和盐，拌匀，加入糖，翻炒至出糖色（油亮的褐红色)。熄火冷却装罐。

注：这个酱料可以冷藏一个月左右，如果做的量比较多，可以把一半冷冻起来。