五香茶叶蛋 卤蛋

茶叶蛋

材料：
鸡蛋十到十二个，老抽一大勺，生抽1/3杯，茶叶两大勺（或两茶包）（选上好绿茶或红茶），桂皮两小块，八角两个，白糖一大勺，海盐一小勺。


做法：
鸡蛋放冷水中用大火烧开，转小火煮约五分钟，捞起放凉水里浸凉后取出，用铁勺子或筷子轻轻敲裂蛋壳。砂锅放炉火上（钢筋锅也行，真宗应是砂锅），放入约八杯水，把所有的材料放入锅中，大火烧开，转小火二十分钟（或更久），关火，浸过夜，第二天想吃热的，再开火烧开，想吃冷的，取出蛋剥壳即食。



卤蛋

材料：
鸟蛋3斤或鸡蛋40个
水6杯   酱油3杯 二号砂糖1杯 冰糖1杯  红糖3杯 八角3－5颗

做法： 1.将去壳的水煮蛋及全部材料放入锅中。（可以买剥好壳的鸟蛋） 2.先用大火煮滚。 3.煮滚后转小火（文火），鸟蛋卤2.5小时，鸡蛋卤5小时。大约每半小时搅拌一下使其颜色均匀。口感要Q软请盖锅盖卤，口感要像铁蛋则不要盖锅盖。 4.时间到了之后关火，浸泡卤汁一个晚上，即可食用。