残酷的饮食

在吉隆坡的Starhill跟同事外出进餐。他点一鲜鱼，一会儿，侍者手里拿了一个网，网里一条鱼。侍者不语，只朝他笑。

同事不知道什么意思，看看我。我说鱼是活的，让你把它给杀了。侍者抖了一下网，鱼跳了一下，结果把他吓得往后缩，使劲摇手。

我把原委告诉他：这侍者是让他看一下，证明他将要吃到的鱼是活杀的，新鲜。

这是许多华人餐馆的惯例。侍者给他拿来看，也是假定我这个洋人同事是知道规矩的，所以不语，只期盼他也跟我等一样，脸不改色地点头称是。

洋人吃鱼，不讲究这些。刚打上来不久，还埋在冰里的鲜鱼就是新鲜的。

华人的味蕾似乎特别发达，吃鱼，非得是烹饪活杀的不足以曰鲜。所以，凡是有点档次的海鲜饭店，一定有个鱼缸，里面是花花绿绿的鱼虾。看上去很美，但却是鱼虾的死牢。

但似乎活杀还不够，有的还要活吃。吃醉虾。就是把活虾用酒喂醉了，直接吃，这虾就这样晕晕乎乎地醉生梦死了。鲤鱼命大，不会轻易死去。一些高手厨师就能迅速地刨膛刮鳞，等炸好端上桌，嘴巴还能一张一张的。

追求新鲜到了极点，就成了残酷。中国有句古话，说最好吃的肉是天上的龙肉，地下的驴肉。龙没见过，肉当然吃不到。但驴人间很多，活蹦乱跳的。有人把活驴栓在饭馆前，等客人说要吃驴的哪一部分，就当场把沸水倒上去，那块肉就熟了，然后把肉挖下来就行。这可是活吃驴，你说新鲜不新鲜？

华人当中，以地论当属广东人吃得杂，吃得生猛。原来并不是最近才兴起来的，而是由来已久。

唐宋两朝，都有书记载说岭南（就是现在的广东广西）有一种叫蜜喞的食物。就是把刚生下不久，没有长毛，浑身通红，还没有睁眼的小老鼠，用蜜喂了，然后直接端上席。

客人用筷子夹了，放到嘴里，“嚼之跳跃，有声，号曰蜜唧，以为珍具。”（《岭外代答》语）。也就是说，吃的时候，小老鼠还在挣扎，而且发出唧唧的惨叫，所以称为蜜唧，还是很珍贵的一个菜，看来只有上宾才能享用。

我读了《岭外代答》中的这一段后，曾询问一些广东朋友，是否现在还有此“珍具”。好在还没有人给我一个肯定回答的。但有一友，说蜜唧虽然没见过，但现在这种浑身通红的小老鼠，广东还是有用处的。就是用来放到广东米酒里去，泡酒喝，说是大补。

这是他亲眼见的，这位朋友信基督，相信此言不虚。

2009年7月15日