回锅肉

1。 五花肉一块，切成2inch*3inch的大块
2。 将五花肉块煮熟。注意掌握火候，肉不能煮得太软，否则后面炒的时候会烂掉。高压锅一般煮12分钟即可。
3。 煮熟的五花肉晾凉以后，垂直于肉的纹路切成薄片。
4。 锅不放油，将肉片放入炒至出油。放入姜和花椒继续炒。
5。 加入豆瓣酱炒后，加入酱油和糖。
6。 加入蒜苗（leek）同炒，加少量盐起锅。