&123的浪漫

个人资料

&123

博客访问：

北京印象---全聚德

(2014-03-18 08:05:55) 下一个

回国很重要的一个节目就是吃，中华美食那可是世人皆知。我个人是一馋猫，正所谓好吃，好在好吃不懒做，还挺喜欢做饭。其实做饭就如在创作作品，也是一种艺术的过程，所以啊，如各位不爱做饭，做饭时就不用一边口里骂着臭老公，一边心疼着自己的小嫩手。就当自己是艺术大师，不，差点，就当自己是艺术家。也没必要看老公的反应。如老公喜欢吃，就告诉他，这是古典作品，就如Claude Monet的画，之所以是古典作品，那肯定是大多数人喜欢，要不，不会保存这么久, 如老公不喜欢吃，就告诉他，这是抽象作品，就如Pablo Picasso的画，如老公还有微词，就告诉他这是老毕玫瑰时期的作品，当老公一头雾水的时候，千万不要忘了说：浅了吧，这也不懂！我敢保证从今以后，一定你做什么老公就乖乖吃什么，因为老公一定是要比老婆懂得多的。

不瞎贫了，还是说吃，我个人认为吃就要吃得精致，再者就是自然。这次回国，全家聚在全聚德吃烤鸭，一是了了乡情，二是意义好啊，全聚德！

我喜欢全聚德的大气和精致。

下面的文字是全聚德网页上摘的，有些长，但也挺有意思:全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了

同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”

风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。

在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。 全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。