健康蔬菜新星---茄子

健康蔬菜新星---茄子 （转贴）

茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。 茄子內含維生素A、B1、B2、C 及脂肪蛋白質等，但經科學試驗，茄子含有豐富的維生素Ｐ；每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。維生素Ｐ，能增強人體 細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。

其實，茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份 。現代科學已知茄子含有微量「龍葵素」，能抑制消化系統腫瘤的增殖，因之，防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。 茄子在食療上的價值不止上述，還能防治咯血，老人斑、壞血症 、對痛風患者，也有一定的效用。 茄子的吃法，最好不用油炒，可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食、是 一道色、香、味俱全的佳餚，也是中老年人養生保健的健康菜。茄子也可水煮：

　　   水煮茄子时， 茄子在水中翻滾接触空气，鮮豔的紫色消退，逐漸變成咖啡色

           要吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子

　　　秘訣有兩點：
　　　1. 必須先將水煮開，再放入茄子
　　　2. 茄子必須壓到水面下，不能接觸空氣
　　　如此直至煮熟，鮮豔的紫色都不會改變