用light corn syrup 和自己熬的转化糖浆做的月饼

最近做月饼上瘾了，可谓有欢笑也有泪水。最初用君之的方法熬的糖浆，熬的太久，颜色很深， 做出来月饼很粘，失败。

周末科罗拉多州吃喝团一起做月饼， 看到Morning Lv 熬的糖浆，才知道差太多了。

想说用替代品吧，这里怎么也买不到golden syrup .买了两份light corn syrup,实验后还行。 回油效果不太好。







还是不死心，用爱厨的方法熬，一不小心又熬过了头，第二天成了麦芽糖。看看图。



很沮丧， 问过Morning Lv ，回复如下：“ 爱厨方子说小火达到108C以后再用极小火熬30分钟上色。极小火就是warm档，能保持糖浆微微有泡就行。”

这一次成功了！



做了绿豆沙的。



比较一下， 左边的是用买来的糖浆， 右边是自己熬的转化糖浆做的。
因为重量是一样的， 左边明显的矮了一截，颜色也乌乌的。



总结如下：
1：自己吃用买来的糖浆就OK， 要求高的和送人就自己熬，但是要做好第一次失败的准备， 不要心疼材料。
2：馅料要炒干，月饼才不裂。