四川豆腐脑

我每次带四川豆腐脑去爬梯，这总是第一被消灭光的。好多人还以为我特能干，连这东东都会做。哈，其实这很好做。像我这种懒人不会给自己找麻烦的。我们这就来看看四川豆腐脑偷懒版吧。



材料

豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做，那方法太麻烦了，还不一定做得好。这种盒装的非常好。豆腐脑大盒的，加 10 杯水，可以做小饭碗 10 碗左右。



调料：

1． 将 2-3 瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末 ( 一小勺姜末 ) 。把蒜泥和姜末放一碗里，加 2 汤勺开水。 用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。
2． 酱油
3． 红油辣椒
4． 花椒末 / 花椒油
5． 芽菜末（可以用袋装的碎米芽菜）
6． 榨菜丁
7． 芝麻油
8． 葱花
9． 炸好的黄豆。这可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。

作法 ：

1．黄豆用冷水泡过夜，取出，沥干水。
2． 锅里放些油，用小火（我是用的 sim 档）把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下。当黄豆由浅黄色变成深金黄色，有点裂口时，把黄豆捞出，平铺在盘子上，让其慢慢凉下来。
3． 把 10 杯冷水放入锅里 （我用的是大盒的，也有小盒的，用 5 杯水），加入黄豆面，搅散 （这就是豆浆了。）开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮 3-4 分钟。豆浆煮开一定不要煮超过 3-4 分钟！！！煮过了， 豆腐脑就洗白了（重庆话 = 完蛋了）。这盒子上写得很清楚。
4． 把 煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这 豆腐脑要 40-50 分钟后才能吃， 不锈钢碗散热太快，可能到 40-50 分钟后， 豆腐脑就变凉了。
5． 在 40-50 分钟内不要动 豆腐脑。动了会影响其 凝固的效果。
6． 把所有调料混合起来， 豆腐脑入碗，淋上 调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。油酥黄豆加早了，很快就给泡软了，就不脆了！

更新

原来是用老干妈辣椒酱。自从学会了淡鸟的红油，老干妈的辣椒酱就成浮云了，再也没买过了。自己做的比老干妈的香上10倍，便宜不说，吃着也放心。每次开爬梯，我带着一瓶红油去。吃喝完毕，没用完的红油总是被团员们乐呵呵地瓜分掉。现在我做这红油做出些经验来，也在原方上有点改良。我来说说，我的心得体会吧。



1. 用现磨的辣椒粉比买的辣椒粉好。全用中国干辣椒会太辣，大多数朋友都接受不了。我现在一般用一半左右的在韩国店买的干辣椒（如图左边的），一半中国干辣椒。当然全用韩国店买的干辣椒也可以，就是香味稍差点。正宗四川人和湖南人，全用超辣的中国辣椒吧。

2. 先把干辣椒用清水冲洗一下。干辣椒还挺脏的！然后放锅里，锅里不放油，用小火炒到水干，辣椒的色彩稍深点，但注意不要炒糊掉了。

3. 炒好的干辣椒用coffee grinder打烂。但注意不要打得太细，特意留点辣椒籽什么的。(看看老干妈的辣椒酱里的辣椒就不是全是粉末状的。)

4. 一杯辣椒粉加4杯油来熬。淡鸟用的是2.5杯油。如果你用现成的韩国辣椒粉来做这红油，用2.5杯油没问题，但如果你用干辣椒打出来的粉来做，这2.5杯油熬出来的红油就太辣了。特别是我用中国辣椒粉做的，只用2.5杯油熬出的红油辣得我都不能吃。放上几滴，菜的颜色还没变呢，就辣翻我耶。现在改良版的红油，团员们都能接受，而且做出来的菜更好看！

5. 你可以先炸些油酥花生米，等熬好的红油完全冷下来后，加入和其他香料一起泡着。

6. 熬红油时，用个大的网兜，把姜，葱，和其他所有的香料都放入。等红油和香料，花生米泡上2-3天后，把网兜取出。你就有好吃的红油和比老干妈好吃10倍的辣椒酱了。红油好吃，辣椒酱也棒哦。淡鸟说的是把辣椒酱扔了。用个网兜，你就可以把辣椒酱也留下来了！

[熊猫媳妇]

我在美国，这盒装的豆腐脑是在亚洲超市买的。是日本产，日本没有？

[爱辣椒]

好想吃你做的豆腐脑，看的我口水直流。我在日本，今天去超市买你做豆腐脑的东东，可惜没找到。请问你的黄豆面在那里买的，如果是在日本，日本名叫什么？谢谢