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純橄欖油

(2009-12-22 12:15:58) 下一个
純橄欖油    (转帖)



其實樓下的佈道有些錯誤.  olive oil 最好冷用.  如要熱用就要非常留意..............

 

extra virgin:  冷用, 用作醬汁.  熱用只宜快炒或快煎.  你看外國人煮西餐就是了..  絕不可以炸.  因為炸是需要較長時間, 容易過熱, 就會釋放所謂的致癌物質..

 

pure oil:  其實可以冷食, 但一定不是標準配方, 因為食味差太遠, 好像在吃油, 是不會有人用作醬汁.  熱食可以煎炒炸.  但其實炸東西最好不要用橄欖油.  就算是外國人, 他們炸東西通常都是用菜油的.





 

 


小心橄欖油

 欖渣油含有致癌物,購買時小心辨識,低等廉價橄欖油含有致癌物,如無標示 Extra  Virgin pure不可食用。

以榨過油的殘渣製成的低等橄欖油 (macro olive oil)發現有碳氫化合物,「賓士皮爾林」 (benzopy rene苯駢菲焦油腦)的致癌物,在國外已下令撤架,購買時應小心辨識,免傷害身體。

消費者選購時應注意包裝標示:

Extra Virgin:「特級油橄欖油」,表示第一道榨出的,可以生拌沙拉及青菜或煎、煮、炒、炸。   

Pure
:「純橄欖油」表示第二榨及第三榨榨出後,與初榨油依一定比例調配而成之次級油! ! 可以煎、煮、炒、炸,但不可生拌沙拉或青菜。 

Olive Oil/Macro Olive Oil:「低等橄欖油」表示第四榨或第五榨以上,以熱榨出之油,因可能含有致癌物,一般作為工業用途、飼料、燈油等,不可食用 


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