7月是六月黄、黄油蟹和奄仔蟹三蟹当主角的时候，上档期只有一个多月到两个月，过了这个档期就要等来年了，有道是：不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹，千万不要错过这个品尝六月黄、黄油蟹和奄仔蟹“最鲜”的好时机哦。
六月黄
起底：它是大闸蟹最后一次脱壳前的未成年蟹，体重一般在2两左右。特点是壳薄、肉嫩、膏呈流质色偏淡黄，口感软滑甘美。六月黄主要是吃公蟹。
口味：蟹膏呈金黄色流质状，甘香细腻，肉质鲜甜，壳既薄又脆。
主要产地：江浙一带的大闸蟹产区。
辨别：“六月黄”有黄蟹与白蟹两种。黄蟹肉软壳脆、肉质饱满、蟹黄香甜，外壳黄色偏黑，经得起清蒸这种吃法的考验。另一种白蟹被称为水蟹，外壳基本上是白色的，有种水的透明感。
参考价格：25元/只(2两以下)30元/只(约2两)46元/只(2两5左右)60元/只(约3两)108元/只(3两5左右)。
主要吃法：清蒸、面拖蟹和醉蟹。
误区：很多人认为吐泡泡是蟹将死的表现，其实吐泡泡只是为了吐出体内多余的水分，属于正常的生理反应。
挑选贴士：挑时最好捏一捏蟹肚，如果腹壳能够凸起，说明肉较多，倘若透过腹壳能看到点点黄色，则表示蟹膏丰富。
黄油蟹
起底：咸淡水交汇处，肥美的膏蟹被暴晒后起腹内的膏流满全身，但这样的黄油蟹百中得一。
口味：蟹盖内铺满黄澄澄的一层厚膏，如咸蛋黄般甘香，细嫩鲜甜的蟹肉被橙黄色的蟹油包裹着，滑嫩香甘，异常美味。
主要产地：以深圳沙井和流浮山海域的出品最好。
辨别：朝向光处举起黄油蟹看，上好黄油蟹整个蟹腹和蟹脚都呈偏淡油黄色。
参考价格：350元/只——700元/只
主要吃法：清蒸供应点：市内各大酒楼食肆、成隆行、南蟹王、真好味蟹馆、一家蟹馆等吃蟹专门店
挑选贴士：一般黄油蟹重5两-6两，1斤重的少之又少。分头手、二手等等级，每个等级相差1/3价钱。挑黄油蟹时捏蟹肚，要饱满但有些软，朝向光处举起，连关节、蟹脚都看到黄色透明流质的是上品。大闸蟹是湖蟹，黄油蟹是海蟹，与挑大闸蟹相反，看见吐泡泡的黄油蟹就千万不要买，这是黄油蟹将死的前兆。
奄仔蟹
起底：就是还未交配的“处男”“处女”青蟹。口味：比一般的肉蟹鲜甜，蟹膏又比黄油蟹甘香，壳脆软可连壳吃。
主要产地：咸淡水交汇处，深圳沙井、流浮山、台山等地。
参考价格：38元/只(三两重)主要吃法：清蒸、滚汤、煲粥等。
供应点：广州市内各大酒楼食肆、成隆行、南蟹王、真好味蟹馆、一家蟹馆等吃蟹专门店。
挑选贴士：选壳软肚白的奄仔蟹购买；奄仔蟹分为青白黄黑4种，以黑奄仔蟹味道最美，但数量更为稀少。
提示
醉生梦死黄油蟹
黄油蟹不能直接放在锅里蒸，否则黄油蟹会因为忽然遇热拼命挣扎而使蟹脚断开。正确的方法是将蟹肚向上放在冰水里泡上30分钟——40分钟，使之冻僵，如果想味道更浓郁，可放一些花雕酒进去一起浸泡，到时间再把蟹取出来隔水蒸。
为蟹做紫苏蒸气浴
蒸蟹其实很简单，先把蟹洗干净，然后根据蟹的大小调整时间，一般是13分钟到15分钟，蒸六月黄和奄仔蟹时，最好先把两三片紫苏叶放在水里，让紫苏叶的蒸气熏蒸，以去其腥，味道会更鲜美。而黄油蟹则只需把两片姜片放在蟹肚上蒸就行了。
与酒的搭配
螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。
但在酒的选择上也是很有讲究的，一中一西两种酒配着螃蟹吃最好。
海鲜的绝配常常是白葡萄酒
众所周知，在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。
在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上，这种习惯并不是没有科学根据的。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。
