腌笃鲜

材料：
1．自腌咸肉：将五花肉稍稍暴腌一下，加10-20粒花椒去腥吊味。 花椒不用太多，否则花椒味太重了也不好吃。如用咸鸭肉跟好，腌肉方法同上，肉要出水去腥。
2．维基尼亚火腿肉少许，增加鲜味。
3．冬笋几支切块，新鲜的为好，中国超市有时有卖。 买不到的话只好用速冻的替代，千万不要用罐头笋，罐头笋有一种翁格气味， 也不爽脆。笋块可以用开水煮一下，驱除苦味.
4．用小排骨代替鲜嫩小蹄膀，因为这里超市卖的是老母猪大蹄膀，肉质太老了，做法：
1．把笋放在最下面，吸味。然后将火腿肉，咸肉和小排骨排在上面与笋同炖，注意要把面上的浮油一层层撇掉，否则汤水变混就不好吃了。笋和咸肉用文火同炖，越炖越和味，而笋的清香气是不会因炖太久而减少的。
2．炖熟了之后，喜好豆制品的人家，这时可以放些百页结进去同炖。
3．熄火之前可以随意放一把豆苗或别的绿色青菜。
此汤主要是吃竹笋百页结，吃口清香美味，汤汁浓郁透鲜。想吃就动手吧。