蟹粉狮子头

猪肋条肉去皮, 将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉 (留小部分备有) 拌匀，做成4个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放入高汤，加浸泡好的黑木耳,上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将煮黄的青菜叶去掉,点缀香菜,连沙锅上桌。