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炝酸辣土豆丝

(2009-08-27 14:13:12) 下一个
做法很简单, 就是刀功要求比较高。教给女儿做,所以多了几个具体的步骤:
1.切丝:土豆去皮, 切成均匀薄片, 平躺案板上, 连刀快剁(不是切)成均匀细丝
2.浸泡:土豆放容器中, 加一小勺盐和一小勺白醋,浸泡半到一小时后, 清水冲洗去淀粉, 沥干后。 大火爆炒。下锅前,炒锅爆香红干辣椒,下土豆翻炒数分钟后,即加盐,醋,少许白糖调味。快炒起锅,以确保土豆丝爽脆。(盘中表面的红辣椒是点缀用的)
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