魔芋鸭子 - ZT

冻鸭一只四磅左右, 解冻后切掉肥油边角， 崭件后切小块儿， 沥干水备用。 魔芋四包， 切小条，开水中焯一下，沥干水备用。泡生姜两块， 泡海椒一小盘， 切小粒备用。 

不锈钢锅烧热,一勺油一小撮花椒两片老姜下锅爆香， 下鸭块儿， 不时翻炒， 直到水汽爆干，鸭块爆成浅金黄色后出锅。 这个过程叫"爆干血水"， 美国的鸭子水分重， 这个过程花的时间有点长.

锅洗干净后两大勺油烧热,下两大勺郫县豆瓣炒红亮炒香，下泡生姜泡海椒炒出味， 下鸭块魔芋， 翻炒均匀，加两大勺酱油，一小勺糖， 加水一杯， 大火烧开，盖上锅盖， 转小火烧半小时。 等鸭肉酥软了， 揭盖大火把水汽烧干，出锅盛盘。

鸭肉酥糯, 魔芋更是吸足了鸭子和所有佐料的味道， 比鸭肉还好吃！