平 菇 翠 笋 - from WenXueCity

这道菜颜色靓丽，口味清新，鲜美爽口。平菇能提高机体的免疫能力，据说除了对肿瘤细胞有很强的抑制作用，还能降低血压和血液中的胆固醇。而芦笋也是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜。



准备时间： 8分钟
烹饪时间： 6分钟
量： 3人份

材料：
平菇 (oyster mushroom) 250g
芦笋 (asparagus) 9根
胡萝卜 (carrot) 半根
太白粉 (potato starch) 1/2小匙 (tsp)，加2小匙水，搅匀成太白粉水
香油 (sesame oil) 少许


调料：
盐 (salt) 1/2小匙 (tsp)
米酒 (rice wine) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1/3小匙 (tsp)

做法：
1) 平菇洗净，厨纸吸干水分后，顺着纹路撕块（图A）；
2) 芦笋洗净，削去根部老皮，油盐水里焯1分钟，捞出后切斜段（图C）；
3) 胡萝卜洗净去皮，切片。油盐水里焯2分钟，捞出（图B）；
4) 锅里加1大匙油，油热后加平菇（图D），大火炒2分钟；
5) 加胡萝卜，芦笋和调料（图E）。大火炒2分钟，加太白粉水勾芡（图F），淋香油出锅。


贴士：
a) 削芦笋表皮的时候，要把芦笋平放，然后用削皮器轻轻削去表皮，这样才能把皮削得均匀且薄；
b) 芦笋在油盐水里焯一下，可去除涩味，同时令颜色更翠绿。但焯水和拌炒的时间不宜太长；
c) 平菇要用手撕成块，不要用刀切。刀切后容易散开。