梅菜扣肉

1，取一块带皮五花肉洗干净，放入锅中加清水，姜和蒜煮。水开后煮5分钟，然后不开盖，让它继续在锅中闷5分钟。这一步是为了除掉肉的异味，它的关键在于不要让五花肉煮太长的时间，五花肉内部还是鲜红的也没有关系。如果时间过长，肉不容易腌入味，而且瘦肉可能会比较硬，很难蒸至软烂。
2，制作甜酱油。用一个可以在炉子上加热的碗，或者一个小锅里加入酱油（不能用生抽）和糖，如果你自己愿意也可以放一点鸡精，用小火将酱油烧到沸腾就马上拿开隔离火源。就这样自制甜酱油就做好了，酱油和糖的比例大家可以根据自己的口味调整，我用的是在costco 买的kikkoman日本酱油，酱油和糖的比例是：1/4杯酱油放入30ml(2table spoon)糖，我比较爱吃糖的，所以偏甜一点。大家不要偷懒，我自己试过，用小火加热后的甜酱油无论是上色还是入味上都比较好。甜酱油的量以能足够腌五花肉为准。
3，将煮好的五花肉，切成小片（半厘米的厚度）。煮过肉的水不用倒掉，可以煮汤哦。
4，切成片的五花肉拌入甜酱油，腌两个小时。其实长短你自己可以根据自己的情况而定，两个小时是为了保证足够入味。
5，准备梅菜。将干梅菜用热水泡软。如果是在中国超市买的干梅菜一定要好好洗，里面可能会有沙子。我的干梅菜是妈妈自己做的所以很干净。把泡软和洗净的梅菜切成小块。
6，肉腌好以后，找一个大小适中的碗，在碗的底部铺上肉。然后将腌肉留下的甜酱油倒入梅菜中拌均匀。我们家的小宝贝都是食肉动物，所以我的梅菜不多，用留下的甜酱油已经足够了，如果你放的梅菜比较多可以再加一些酱油和糖。
7，把拌入甜酱油的梅菜铺在肉上，如果还有甜酱油可以一起倒入碗中。
8，放入高压锅中蒸25——30分钟。由于时间比较长一定要加入足够的水，不要把锅烧干了，下面要垫上蒸架，保证水的平面与碗口有一定的距离。如果你没有高压锅就用中火慢慢蒸吧，用筷子戳戳一定要蒸软。把肉切薄一点，容易蒸软。
9，蒸熟后取出，会有一些汤汁，大厨的作法是用碗扣在上面，把汁逼入锅中，勾芡淋在反扣好的肉上，颜色会更好。我们这是懒人版，就不用费劲了。把汁逼出来（为了反转的时候不会漏出来）反扣过来就大功告成了。