天清水长 ( 十) - 与你分享一则动人的故事

爱，成功管理不二法门

自一九五九年到巴西与长科团聚，从此夫妻为家庭事业打拼，即使风风雨雨波折不断，但全家倒也平平安安、和和乐乐。一九六九年，永松十九岁，次子永立九岁，三子永基八岁，四子永定五岁，不久，我又怀了第五个孩子。永松申请到美国南加州科斯达梅莎(Costa Mesa)社区大学，我们都很高兴他去美国留学。永松初到巴西时，不认识一个葡萄牙文，但他聪明勤奋好学，很快克服了语言上的困难。在学校，他是老师们喜爱、同学们敬佩的好学生；他在家中是个好帮手、弟弟们的小老师。他的个性一方面受我的影响，随和、敦厚，但他又有长科不畏艰难的冒险精神。他很向往美国先进的科技、富裕开放的民主社会，他认为美国是世界的舞台，他想趁年轻多拓展视野。

长科个性好动、点子多，他以前就有去美国的愿望，美国繁荣先进，谁不想去美国做事赚美金呢！在外多年跟他称兄道弟的朋友极多，去美国的人不少，更激起他的兴趣。但是他没有学历，不懂英文，美国这条路不是那么容易走。长科想出一个计画──他和永松一起去美国，一方面就近照顾儿子，另一方面去探探美国的餐饮市场，或许可以在美国打出一片天。

永松从小与我相依为命，是我艰苦孤独时的唯一寄托，而且他从小听话懂事，最了解我的心事，是个孝顺聪的孩子，我真舍不得他走。但理智告诉我，孩子大了，有自己的天地，有他自己的前途，我不能有妇人之仁，不能阻挠他。想起当年长科十九岁时，我俩新婚不久，我怀着永松，还不是鼓励他远走高飞！

左思右想，决定让长科父子俩去美国，我来负责四海饭店营运。要负起这艰巨任务并非易事，我把我构想多时的计画与长科商量。「请你辞退店内所有的旧员工，把厨房内的几个厨师和帮手全部带走。」长科听我这个要求，面有难色，不断地摇头，问我：「妳葫芦里卖的是什么药？ 」经营饭店多年，我渐渐产生了一套管理方法，与巴西籍的工人们相处久了，深知他们的性格与习惯，所以我想独立经营饭店，看看自己的理论是否可行。

「你放心走吧！」我向长科解释：「这个店是我们历尽艰辛开起来的，我一定会把它继续开下去，但现在我们请的师傅和工人同我的年龄差不多大，你到美国又不是一天两天，他们知道你不在，一定会为难我，就会影响饭店的生意。如果他们愿意跟你走，你就把他们带走。 」于是长科对店内的旧员工都作了合理的安排，有些给遣散费，有些给介绍新工作。他把他弟弟、弟媳安排在厨房作帮手，和永松去了美国。

从此我们夫妇又再次分手，各自支撑着不同的局面，在未来的六年岁月当中，品尝着另一种的悲欢离合。对我来说，这一段时光，是漫长人生当中给我磨练，训练我成为一个能干的饭店管理人。我可以说是以兴奋的心情独挑重担，我要实行我的理念，看看能否成功创出一套管理方法。我一向觉得中国人的饭店人事繁杂，管理不易，我要解决的第一个问题就是由我亲自招聘人员，招聘的条件除了必备的技术外，最重要的一项就是年龄约在二十岁左右。我坚信我能以一个母亲的身分和年轻人好好相处，就像与永松这些年来相处的一样。

我要解决的第二个问题是调整菜单，中国菜太繁杂、式样太多，我把巴西人不爱吃的菜式删除，留下符合他们口味的，然后将中文菜单翻译成葡萄牙文，再将之编号，方便点菜。我觉得最重要的一个努力，是在店里实行富有人情味的管理方法，改变雇主、工人间的对立地位，而让工人们觉得我像一个家长、一个母亲那么亲切。工人们全部按劳付酬，如果需要加班，我会在该给的报酬上再加上一笔。周末上班的人全加工资，晚上如有订位宴会，每个人另加小费。四海饭店两层楼可容纳一百八十个座位，工人愈做愈出力愈兴奋，他们很多人都自己买了房子，对我感激万分。

如果某个工人做事发生差错，我绝不会当众指责，也不准别人指责他，而是同自己儿子谈话一样，把他叫到身边轻轻问他。只要对方表示认错、愿意改过，大家就像什么事情都没有发生一样。遇到工人有什么高兴的事，如生日、结婚、添丁，或遇到困难，我都会拿钱出来给他们助兴，或帮他们度过难关。有时孩子们会问我为什么这样做，我的回答很简单：「你想想爸爸妈妈的经历就不难明白了。工人们虽然都是本地人，不像爸爸妈妈那样飘洋过海，但他们也是为了生活才出来工作，如果他们都很有钱，还会给别人打工吗？在这个世界上，赚钱不容易，他们这样年龄，本来应该去读书，妈妈难道不应该像对自己儿子一样对待他们吗？ 」

有个日本厨师李欧，他跟永松同年，很会做事，但常偷店里的东西转卖，同事们都很讨厌他，常来跟我抱怨，不愿与他一起共事。我并不轻易解雇人，我想李欧偷东西一定有原因的。一个晚上待大家都忙完了，我把李欧喊过来，他脸上有着做错事的沉重表情，大家都认为我这是要他走路，在旁等着看好戏。「你家里有些什么人？」「一个姊姊，下面有弟弟妹妹六人。」李欧因为父亲在农场工作不能常回家，母亲常生病，所以他要负责照顾弟妹。他愈说脸愈红。看着那张年轻却沧桑的脸，我心疼了起来，我想帮他解决问题。我把其他员工叫进来，对他们说：「你们不偷不拿又有本事，到哪里都能找到好工作，而李欧，又偷又拿，外面有谁敢用他？只有我要他！如果你们不能和他一起工作，我就不留你们了。 」李欧听到这儿放声大哭，他说：「大家都别走！我今后再也不偷拿妈妈的东西了！ 」

李欧真的很乖，对家庭很照顾。几次刮大风下大雨，他担心年幼的弟弟妹妹在放学回家的路上会发生危险，总是会跟我说一声，急忙跑去学校巴士站，身上背一个、手里抱一个，把弟妹安全送到家，再赶回来工作。我把这些二十岁左右的工人看成自己的儿女，他们也把我看作自己的妈妈。人心是肉做的，你对别人好，真诚相处，别人也会对你好，更会敬重你。我从小在祖母身边，深受祖母影响，她待人宽厚，关怀家中下人，同情穷人及弱小，逢年过节赏给工人们不少吃的穿的用的。她是虔诚的佛教徒，每回去寺庙上香，身上准备了不少钱，随时分给路边或庙前的乞丐或老弱幼小。她对大家好，大家也会替她着想。

四海饭店有二十八名工人，试想，如果有一、两个不肯合作、不肯用心，破坏力是很大的。如果某个侍者对食客态度差一点，或某个厨师在炒的菜中多放一点盐，坏了口味，食客便不会回头了。又譬如厨师讨厌老板，暗中捣蛋，把虾或干贝这些昂贵的食材浪费或丢弃，这样饭店就会亏损。所以老板一定要厚待员工，大方地与他们分红，他们工作才会更用心，餐馆实在靠他们支撑着的啊！

自从我重新整顿管理后，饭店的生意蒸蒸日上，大家都敬我为能干而又充满温情的老板娘。后来事实证明我的见解很正确，直到一九七五年我离开巴西到美国，我所招聘的二十八名工人没有一个离开。在我临行前，工人们流着眼泪送行，有几个年龄最小的依依不舍地喊着妈妈，要跟我到美国去。那种情景，如今数十年后仍历历在目。