“四味珍”

辽南民间收藏协会原会长于仲老先生今年八十有八，老人从事收藏事业50余载，是辽南一带闻名的高寿者。谈及高寿的秘诀，于老赋诗曰：“天地有功造精神，高寿赖有四味珍！”
　　所谓“四味珍”，是于老平日里最喜欢吃的四样蔬菜：土豆、萝卜、黄豆、白菜。虽说这四样东西在农村是常见之物，却很少有人能餐餐坚持服食，更是很少有人能了解它们的养生益寿之道。
　　土豆于老介绍说，他之所以将土豆视为“上品”，是因为土豆“安全、营养”。时下，无论是温室蔬菜还是裸地青菜，几乎是没有不施药的。而土豆和萝卜是地下根茎，绝少有施用农药的，因此它们可以算得上是真正的“绿色食品”。另外，土豆有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。于老平时将土豆开发成“土豆汤”、“番茄土豆鸡肉粥”、“火腿土豆泥”等菜肴，吃起来既富营养又别有风味。特别是他和家人共同“研发”的一道“葱烩土豆泥”，更是软中带香、绵甜适口，滑润温婉、赏心悦目，被全家举为招待贵宾的“拿手菜”。
　　萝卜于老介绍说，萝卜具有很高的营养价值和药用价值。萝卜有抗癌、消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。民间称之为“小人参”，有“萝卜上市、医生没事”，“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”之说。正因为如此，于老才对萝卜情有独钟，每餐必食。于老以萝卜为原料，开发出了一系列的“益寿萝卜膳”：“萝卜煲羊腩汤”，可以补中益气、健脾消积食；“萝卜煲鲍鱼”，可以滋阴清热、宽中止渴；“萝卜饼”，可治眩晕头痛、呕吐、食后腹胀；“蜜蒸萝卜”，可以润肺、止咳、化痰；“萝卜烧墨斗鱼”，可降低血脂、利于减肥。
　　黄豆于老介绍说，黄豆含蛋白质高达40％，其生理价值几乎接近肉类，有“植物肉”的美誉。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。于老说，目前人们对黄豆的保健养生价值认识很不够，应该引起更多人包括营养学家的注意。于老平时常吃的黄豆菜肴包括：早晚两餐喝豆浆，中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等。于老还以黄豆为主料，开发出了“豆面饽饽”、“豆面糊糊”、“豆腐海带汤”、“黄豆煲排骨”等鲜美主副食。尤其是“黄豆煲排骨”，香气扑鼻、美味可口、营养丰富，是老、弱、病人的调理和滋补的最佳食品呢。
　　白菜白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”美称。三国时有“菜中有菘，最为常食”的记载。于老介绍，白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少致癌物质的产生，故俗语有云：“肉中就数猪肉美，菜里惟有白菜鲜。”白菜还有一定的药用价值，《本草纲目拾遗》中记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽。”现代医学发现，多吃白菜还能防乳腺癌。于老正是看中了白菜的这些“功能”，他经常吃的是“豆腐炖白菜”和“白菜汁煲粥”。于老说，别看白菜很普通，可就“绿色”、“营养”而言，还非它莫属，所以于老也将它列入养生“四味珍”。
　　在“四味珍”的滋养下，于老精神矍铄，反应机敏，耳聪目明，身板硬朗，下楼上街，行动自如。整天忙于他的收藏事业，前不久，他还在家乡举办了一次“个人连环画展”呢！