虾兵蟹将，飞鸟与鱼之大麦町版（克罗埃西亚）

开学啦，教会的大学生们都回来UT上学了，好开心又见到我们“领养”的long horn儿子。新学期第一个礼拜周末就来请他和一群学弟学妹来家里吃饭。

Austin火辣辣的夏日让我们怀念两年前全家在克罗埃西亚的旅行，特别是南部沿海，叫Dalmatia的地区。去以前我只知道Dalmatian斑点狗，中文叫大麦町，白底黑斑点，是消防队的吉祥物。

那一路走来，碧海蓝天，风景美得醉人；吃的也好，当地海产丰富，简单料理却鲜美可口。这次就选Dalmatia风味的海鲜飞禽做这炎夏的主打吧。

烤蒜头
这顿饭好几道菜用了roasted garlic，做饭很简单，蒜头切掉尖尖角，淋上橄榄油，整颗用锡箔纸包起来，入烤箱400度烤40分钟。放凉后一颗颗挤出来。烤熟的蒜头很香很糯，没有生蒜的辛辣呛味。

Ajvar甜椒茄子泥


http://heneedsfood.com/2013/06/ajvar
超喜欢，甜椒和茄子甜味都跑出来了，又香又甜。我改动了方子一点点－－用烤蒜头，就不用再煮了，用搅拌机混合成泥，比生蒜更香更顺口，强烈推荐。

Radish Salad 凉拌萝卜


http://www.saveur.com/article/recipes/salata-od-rotkvica-croatian-radish-salad
简单清爽，配海鲜真的很搭。

Swiss Chard With Potato 马铃薯炒甜菜


http://www.saveur.com/article/recipes/blitva-swiss-chard-with-potatoes
这是当地最普遍，最有代表性的素菜。我家老公是马铃薯控，吃了一口就止不住。

Mushroom with Peas, broccoflower 蘑菇炒椰菜


我们一家都喜欢broccoflower，口感味道都比花菜和broccoli更讨喜，跟鲜蘑菇，甜豆一起煮，清甜原味。

Asparagus 柠檬烤蒜芦笋

1 roasted garlic, 3 tablespoon of toasted walnuts, half of a lemon juice, salt
酸酸的柠檬汁，香香的烤核桃，绵滑的烤蒜，配脆甜芦笋很爽口。

Primosten Chicken 红焖鸡

http://heneedsfood.com/2011/12/primostenska-kokos-primosten-chicken
跟红烧鸡味道很像，有点辣，烧到香浓酥软。我用焖烧锅，提前做好，超方便的。

Crab Cake 蟹饼


超级霹雳推荐！香酥鲜甜的蟹饼是我家保留菜，每次都是客人们最喜欢的。我家六岁弟弟超喜欢，已经求我再做一回。
半杯mayonnaise，三颗蛋，2tsp sweet hot mustard，加入1磅lump crab meat（costco买的），2大勺each 香菜，红椒，葱，pickled relish，混合再加入两杯panko。冷藏30分钟后，再整形成小饼（我大概做了14个），两面沾panko，再下锅两面煎黄就好了（注意一定要小心火候，一面两分钟就好！）。这次还做了garlic aioli －－ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Aioli-107026

Quail with Sweet Potato and Asparagus 香烤亲子鹌鹑


性感诱人的鹌鹑隆重登场！这是老公和女儿当天评选的第一名。严格按照方子，先小心把鹌鹑皮和肉分开，用vegeta（最家常的克罗埃西亚调味品，蔬菜seasoning mix）和奶油涂抹在皮和肉之间，然后混合松子, thyme, rosemary, paprika，盐和胡椒，镶添在鹌鹑腹中，过夜。菜谱上烤35分钟，我觉得太久，只烤了20分钟，已经外酥里嫩，香气满满。番薯泥也很绵软香甜，叫其中一位韩国小女生一再称赞。新鲜鹌鹑蛋还是我家小朋友帮忙剥壳呢。老公笑我好狠，这鹌鹑一家都被我赶尽杀绝，呵呵呵，做厨房郐子手救得心狠一点。我家八岁女儿喜欢鹌鹑的香嫩野味，已经钦点要妈妈下周再做一次。
http://heneedsfood.com/2013/09/prepelica-sa-slatki-krompir-i-sparoga-quail-with-sweet-potato-asparagus

三文鱼，甜豆泥，配柠檬汤汁


这是当天好几位小朋友的大爱！
先用橄榄油炒香shallots红葱头，加入两颗柠檬汁，柠檬屑，和两杯鸡汤，小火慢煮。
两杯解冻甜豆，加1/4杯新鲜薄荷叶，1颗蒜头（我用了烤的），1/2tsp盐和胡椒each，用搅拌机打成泥，然后一边搅拌，一边慢慢加入1/2杯橄榄油。最后拌入1/2杯grated Parmesan。甜豆泥就做好了。
三文鱼用橄榄油，盐和胡椒调味，入烤箱400度烤15分钟，也可以在锅子里煎熟。
最后把甜豆放入盘子中间，上面放三文鱼，再浇上柠檬酱汁，这样的搭配吃起来火花四溅（口水也四溅）！！

还煮了两款海鲜饭，一黑一白，就像大麦町的白底黑斑纹，海鲜饭也来个黑白双煞！

Croatian Seafood Risotto 海鲜燉饭


每次做海鲜，我都是当天去海鲜店买活海鲜，这次用了wild cod，虾，淡菜，clam，还熬了海鲜汤。整锅燉饭直接端上桌，够澎湃吧？晶莹饱满的米粒吸满了海鲜汤汁，噗滋噗滋，绝对是鲜美温暖的好滋味。
橄榄油炒香一半的leek, 蒜头，洋葱末，下白酒和海鲜，煮到七分熟，取出。
另在一口大锅小火爆香余下的leek, garlic, onions, 加入两杯arborio米，炒香两分钟，再加入半杯海鲜汤，搅拌均匀，改用中小火焖煮，到汤汁被米粒完全吸入，然后再加海鲜汤，每次半杯，搅拌吸收。重复烧滚，焖煮的过程（其实还蛮考验耐心的）大概15-20分钟，最后加入海鲜，挤入柠檬汁。

Black Risotto 黑墨鱼饭



http://heneedsfood.com/2011/10/crni-rizoto-black-risotto
别看这墨鱼饭黑压压，模样恐怖，这可是Dalmatia当地最有名的代表菜呢，墨鱼软Q软Q的，米粒浓稠，香浓带劲，绝对有冲击感。只是吃完牙齿都黑黑的，个个似巫婆，哈哈哈。有一位小客人特别喜欢这道菜，最后还给他打包带便当。

每次都做太多，大家吃的人仰马翻，不过，甜点当然也少不了，做了两款。

Panna Cotta 奶冻布丁
Dalmatia这一带受意大利影响深远，好几个世纪都是威尼斯共和国领地。奶冻布丁源于意大利，也是这一带的常见甜品。浓浓奶香，轻盈滑爽，是夏天请客的好主意。



洒上几颗干蓝莓，像不像大麦町狗狗花纹？

http://dalmatiagourmande.dobrahrana.jutarnji.hr/2012/07/11/panna-cotta-s-malinamapanna-cotta-with-raspberries/

Coconut Balls 椰子球


先把榛子入烤箱400度10分钟，用一块毛巾包住，待凉，使劲搓揉，去掉黑色的果仁皮，香香脆脆。
我家两个小朋友帮忙揉球球，很好玩。椰子香浓，软糯细腻，里面还有小小的香香hazelnut。
http://honestcooking.com/cooking-croatia-coconut-balls-recipe/

来个全景


当天来了六位小朋友，满桌子的琳琅满目让他们个个眼睛发亮，好可爱啊。他们说好久没有吃一顿像样的饭菜，更何况这么多海鲜。这顿饭吃的风生水起，饭桌上大家轻松地聊着校园生活，未来计划，很欢快很舒服。窗外暮色渐浓，窗内“落霞与鹌鹑齐飞，口水共长天一色”。他们都是UT第一届大学和医学院连读的学生，未来的医生，看起来就是乖乖牌。平常一定是忙得要命，也没时间好好煮，好好吃。看他们吃得这么开心热闹，厨娘笑得嘴都合不拢。最后我还给他们打包带走七个便当盒！