给longhorn儿子惊喜的巴西菜

我们教会有一个program叫“adopt a longhorn"，longhorn是UT学生的昵称，每个来我们教会的大学新生都被各个家庭认领。我们全家都非常喜欢我们这个认领的longhorn儿子，Lucas，有礼貌又上进，谦和又真诚，百分百天使孩子。Lucas在巴西出生长大，有次在我们家吃饭，随口说他好想念巴西菜，我就上了心。新学期开学了，叫他带上几个朋友来吃饭，决定做一顿巴西菜给他一个惊喜。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/42591/201309/15797.html

巴西菜是什么？没吃过猪肉，也没见过猪走路，老公觉得我太冒险。但我想一群大学生应该不会太挑剔，至少比宿舍的狗食可口吧。放狗查查巴西经典菜，又去书店翻一翻巴西菜谱，再上youtube看人家怎么煮，心里有底了。

前菜：Pao De Queijo (cheese bread rolls)

巴西最经典的小起司面包，很香很可爱，口感很像日式的麻糬，还带着浓郁的起司香。我偷懒，买的冷冻的，回来烤一烤就好了。


沙拉：Hearts of palm salad，跟whole foods 学的。超好吃！



很简单，Hearts of palm 一罐, 小番茄，黑豆一罐，甜椒，紫洋葱，鲜玉米，牛油果，烤香的腰果。
dressing我只是用最简单的fresh lime juice和香菜。
http://www.wholefoodsmarket.com/recipe/brazilian-cobb-salad

以下三个是巴西国菜Feijoada的指定配菜
1）Collard greens
味道跟芥蓝差不多，切成细条，用蒜头炒一炒


2）Farofa
这个原料不容易找到，叫manioc flour。锅里放油放manioc flour 炒香，最后放入切碎的parsley。


3）Orange slices

巴西国菜：Feijoada (Black Bean Stew)
这道菜卖相奇差。大概因为太丑，连一张独照也没有，左下那盘黑乎乎的就是了。这个菜也叫农奴饭，身世卑微，源于农奴们在燉豆子里加入庄园主人吃剩不要的头尾－猪耳朵猪角猪尾牛杂等等。谁知道这一锅乱炖，竟炖出香气四溢的好滋味，连庄园主人都欲罢不能，就这样这道微贱的农奴饭发展成人人爱的巴西国菜。


外表不吸引人，但绝对内秀。一煮一大锅，超豪迈，除了喂饱客人，还给我家巴西邻居送了一大盘，他们说做的很正宗很好吃。
原料：黑豆一磅，熏猪蹄一只，肋排两磅，香肠两根（portuguese-style linguica)，腊肠(spanish-style chorizo)两根，培根八片，风干牛肉（carne seca)一磅，熏猪排（smoked pork chops)一磅，蒜头六瓣，洋葱两颗，香叶四片。
做法：周四晚上把黑豆泡水过夜，另外把熏肉，干牛肉也泡水。周五把黑豆入高压锅燉煮，然后加入各种熏肉和盐肉，香叶。另起油锅，把切碎的洋葱和大蒜炒香，再煎香肠，全加入豆子里，拌匀。我用焖烧锅煮了一整天，肉和豆子“你中有我，我中有你”。煮好后再放一整天，使豆子和燉肉的味道充分混合，你侬我侬。周六上桌。

吃的时候，舀一勺黑豆炖肉在白饭上，洒上farofa，再搭配collard greens和解腻的柳丁薄片，热气腾腾，豆香满溢。


当然还做了另外几个巴西菜。

Chicken Stroganoff (Estrogonofe de Frango)
Stroganoff本是典型沙皇时代的俄国料理，也风行到巴西，但是加入了巴西本地的特色。

原料：鸡胸肉2lb，洋葱一颗，大蒜3瓣，白酒半杯，番茄酱半杯，鸡汤2杯，蘑菇1磅，heavy cream半杯，dijon mustard 1大勺，parsley1/4杯
做法：热锅放奶油，炒香洋葱和大蒜，再煎香切块的鸡肉，加入白酒煮到酒全部挥发，再加入蘑菇，番茄酱，鸡汤，改小火炖煮到鸡肉熟，最后加入heavy cream, dijon mustard，搅拌均匀，洒上parsley。

Bobo de Camarao：波波虾

原料：木薯两磅，椰奶一罐，洋葱两颗，蒜头三瓣，番茄三颗切碎，大虾两磅，dende oil(palm oil)两大勺，香菜切末。
做法：
1.用虾皮虾头熬汤。
2.木薯去皮蒸熟，然后倒入椰奶，搅拌成木薯泥。
3. 洋葱蒜头入热锅炒香，加入番茄，大虾，香菜梗末，四杯虾汤，煮至虾熟。
4. 把2的木薯泥倒入3，搅拌均匀，最后加入dende oil，洒上香菜末。

Moqueca Bahiana：鱼汤


原料：洋葱一颗，番茄四颗切碎，红椒两颗，海鲜汤3杯，辣椒两颗，椰奶一杯，dende oil（palm oil)两大勺，鲜榨青柠汁一颗，cod两磅。
dende oil很难找，还好在whole foods有卖。 做法：炒香洋葱，加入辣椒，红椒，番茄，椰奶，小火煮10分钟。加入切块的鱼肉，青柠汁，dende oil，煮五分钟。

甜点：passion fruit mousse
原料：passion fruit10颗，whipping cream一杯，condensed milk一杯，薄荷叶装饰用。
我们全城只有两家店有卖passion fruit，一小颗要三块，看起来皮皱皱的丑丑的，不过里面的果肉很香，酸酸的很好吃。
做法：
1. 八颗passion fruit切开，挖出里面的一点点果肉，用cheesecloth过滤籽。
2. 加入condensed milk，搅拌均匀。
3. 用blender打发鲜奶油到8成发泡，加入2，快速拌匀。
4. 入冰箱冷藏至少一小时。
5. 上桌前，再把剩下两颗新鲜passion fruit果肉连籽浇在上面。薄荷叶装饰。






Lucas完全没预料到我会煮巴西菜。当我和老公把菜一盘盘端出来，要他猜猜煮的是什么的时候，他惊讶得说话都结巴了，一个劲地惊叹，用葡萄牙话，“这这是Feijoada吗？”“ohoh,这是Bobo de Camarao！"每个菜他都能准确说出菜名，看来至少卖相靠谱。老公还放pandora的巴西音乐，好好听，很浪漫很温柔的曲风，Lucas说是他从小听大的经典，"the whole deal"。这顿饭他和他的朋友们很捧场，吃得好高兴，战绩显赫，这是对厨娘最大的鼓励，整晚我都一直笑得合不拢嘴。


晚上小客人走后，和老公打扫战场，想到Lucas和这些同学的开心笑脸，觉得好满足啊！