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其实，我自己基本不吃辣，但不知道怎么把俺家大爷训练成老干妈胃了。并且症状极其严重，每天早饭老干妈就面包！之前我还试图给他换牌子，比如宁记的，李锦记，墨西哥记，泰国记。。。结果是家里堆满了各国辣椒酱，人家就是要老干妈。于是，在各种传闻之前，我就觉得老干妈有问题，一定有大问题。
上网一查，跟我同感的人不少！找出一堆秘方。好多要用现成的豆豉。这不是白搭吗，要自制就先自制豆豉。我把黑豆（家里只有这个）先煮半熟（大约开锅后半小时），然后把水存在冰箱里。豆子放在锅里，捂3-4天。正好赶上俺出差的天干这种事。我家大爷天天电话汇报：还放外面？好像有味道了？这是给我吃的？拿我当实验老鼠？等我回家，正好捂了4天，打开盖，豆子发粘，略有臭味。正好。于是水洗干净豆子。倒进冰箱里的豆水，加一倍的料酒，加点酱油，桂皮，花椒大料，几颗干辣椒，一直煮干为止（好像半小时）。这就是俺的豆豉。
下面我开始做辣椒酱. 剁好10根长红椒，20根干辣椒，肉末（1两），花生（自己炒熟的）。先大火加油葱姜蒜，碾碎的黑胡椒和大料，以及肉末炒变色，然后倒入豆豉，和以上所有辣椒花生。没有加盐，因为上面的豆豉搞得有些咸了。没有加糖，因为我家大爷天天抱着巧克力吃，糖量够了。
味道鉴定：辣度合适，味道也不错。但是好像更像豆瓣肉末炒辣椒。少点什么？油太少，红椒们块太大。还有什么问题？下图是在冰箱里放了两天的样子。
我网上看到的是说等豆子发酵好了，再晾干，然后另外用料酒等佐料做好卤水，把干的豆子泡进去入味几天。然后再晾干。我感觉太复杂了，就偷懒直接煮干了。感觉味道可能还是不会一样。