关于锅

最近对锅做了个研究，现将研究报告汇报如下。

先说不粘锅。目前市场上最多的是铁氟龙的，质量是T-Fal最好。无论是哪种牌子，寿命都在1年内。锅体厚实点的寿命长点，锅体薄的短点。只要有眼睛能看见的斑点，就是铁氟龙开始掉了，然后就会越来越粘，为了您的健康，请丢弃它。这个锅还有个特点是容易变形，尤其是用得不仔细，比如热锅里加冷水啦等等，就变形了。我最近用的韩国产的，大统华买的，20刀左右，好像还算好，不变形，很重，但是受热慢，里面的涂层也还是会掉的。

还有一种不粘锅，叫纳米技术的阳极铸造锅。这种锅很贵很贵，德国产的大概300刀以上，说是终生保换的。这个锅是铝材的，据说是高科技加手工制造。有个牌子叫Calphalon的，美国产的，便宜点，接近200刀吧，Costco见过，不是货架上的，是有人摆摊的那种，只卖1个星期就走人了。这个锅的特点是不黏的材料是铸造进去的，不是涂上去的，所以理论上不那么容易掉。但是有人提出：既是铝的，又是有不黏材料的，谁能保证就永远健康呢？何况那么贵。

 

第2种锅就是不绣钢锅了。不锈钢锅的特点就是好看，容易洗，但很重。不锈钢锅最不适合中国人用来炒菜，炒什么粘什么。它适合清炒，比如炒个豆芽，芦笋，也就是给菜断断生的那种。当煮锅用还不错我觉得。不锈钢锅要买304号钢 或者18/10钢，其他的叫不锈铁，根本不能算不锈钢。国内的不锈钢锅大多数不是这2种钢。这里买的稍微好点的，说明书上都会提到是这2中钢之1，大家买时不妨注意一下。当然越好的锅越重。不锈钢锅要冷锅冷油，而且不能让油冒烟。咱们的电炉适合，煤气炉不适合用不锈钢。知道老外的菜为什么不香了吧，锅是温的，油是温的，菜当然也是温的啦。网上看到有人演示双立人的不锈钢锅煎鱼，简直就是蒙人。把鱼放下去，1分钟，翻1面，再翻，就起锅了，鱼皮都没黄，能叫煎鱼啊。所以，不锈钢锅煎东西就是蒙人的。双立人在国内好几千呢吧。千万不要认为越贵的锅越不粘，错也。

 

第3种就是铁锅了。铁锅和不粘锅正好相反，刚开始粘，越用越不粘。老外也用铁锅的，他们还拿铁锅当传家宝呢。我有个用了11年的铁锅，以后传给方来来吧，他喜欢在厨房里转悠。铁锅的使用一定要用最粗鲁的办法才管用。1. 铁锅要用铁铲炒，不能用木的。半年下来，你的锅的内壁就能平滑来。2.铁锅要用热水冲洗，用钢丝刷刷洗，尽量少用洗洁精。每用一次洗洁精，锅就伤一次内壁。3.洗干净后一定要擦干。如果你家不够干燥，那就要用火烤干，然后上点油。4.用过一定时间的锅，要用锐器把锅外壁刮干净，用大火把锅内壁的污垢烧干净，然后用得就更舒服了。我差不多2，3年弄一回吧。铁锅要热锅冷油，这样不粘。

铁锅算是蛮难伺候的了。铁锅也重，又不好看，一般家庭不喜欢用。铁锅的铁也有好坏，重的是铸铁，轻的是铁皮。不要买铁皮锅。通常去大统华买，或者好景（原来的456）中等大的也就20几刀吧，能用一辈子。

 

我总结下来的最佳组合是： 家里炒菜的锅2个，一个不粘的，一个铁的或不锈钢的。不粘的用来炒肉丝，鸡蛋，等等，铁锅用来炒一般的菜。铁锅也能煎蛋的，但是不知道你们能不能达到我的水平，否则就会破。铁锅不能炒蘑菇和酸性的东西，会变黑。看一个锅粘不粘就是煎蛋和煎鱼。后者我基本不弄，怕鱼破，也怕油烟太重。然后，是不锈钢锅2个，一大一小。大的卤东西，小的做汤下方便面。当然我还有砂锅，玻璃锅等等，那和特别的菜有关系了，以后再细讲。 我们家被领导的要天天吃煎鸡蛋，所以我专门买了个小小的平底铁锅，专门煎鸡蛋，不用洗，很好用的。当然，铁锅会比不粘锅费点油。说到铁锅能补铁，好像没有科学证据，不过我婆婆说她在这里吃了1年铁锅，贫血就好了。现在的人吃红肉多，补铁也不是那么必要。

 

最后建议大家不要买整套的锅，老外的锅我们很多都用不着的，用一个买一个，肯定没错。发现Winners的锅倒都是名牌，价格和大商场打折时差不多，都是单个卖的，所以可以去那里掏。什么锅都有，我是很懒得等sale的人。以此文献给红漫，恭喜红漫家新厨房落成。