桂林山水之阳朔啤酒鱼印象随笔

人未到阳朔,就知阳朔啤酒鱼.

阳朔最有名的菜肴--啤酒鱼是由桂林传统莱“黄焖鱼”改良而成的. 当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名，其中有一摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼祸中，鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩，成为此大排档的招牌菜，后阳朔各摊主纷纷仿效，使之成为阳朔的一道传统名菜. 此菜可采用剑骨鱼,鲶鱼，鲤鱼，草鱼等漓江野生鱼制作,以漓江毛骨鱼为最佳.

黄焖鱼是桂林的地方风味名吃,以精选的漓江小鱼为原料,经油炸、汤焖而成,具有鱼鲜味美、入口自化的特点,深受桂林当地百姓的喜欢.而改良的阳朔啤酒鱼更成绝配,当真百吃不厌.

谢大姐，彭大姐，欧大姐是几家做啤酒鱼出名的饭馆，特别是“谢大姐”家的啤酒鱼, 用的就是漓江的毛骨鱼. 八卦吃过后,赞不绝口,不愧是大名鼎鼎的谢大姐.
 
阳朔菜肴偏辣,对江浙的游客来说,可能有点过辣. 但啤酒鱼一定要有辣味,那样烹出的鱼才会香嫩爽口,吃起来越辣越想吃.很有几分不见底不放筷的感觉.
 
荔浦芋扣肉,也是传统阳朔名菜，采用正宗阳朔荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料.将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄，然后将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成,特点是色泽金黄，芋片肉片松软爽口，香气四溢, 具有清热祛火、滋润肤色功能.

辣椒酿是十八酿中比较常见又好吃的菜肴,将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸. 蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.

炒田螺虽然在船上吃过,但因为好吃,所以在“谢大姐”家又点了一次. 本来想吃田螺酿的,其做法是:1.将田螺用清水和盐除去泥腥味；2.猛火烧锅,加入花生油、香料、姜葱、紫苏、田螺，用小火煨进味；3.再将煨好的田螺取肉剁成粒，猪肉也捶成茸，加味精、薄荷搅拌成馅；4.把馅酿入田螺壳内；5.起锅放油烧沸,姜葱煸香，放入田螺酿、高汤、盐、味精、蚝油，用猛火收汁,倒入芝麻油、薄荷翻炒几下即成. 田螺和鱼等水产,最怕泥土味和机油味,优质的漓江水保证了漓江水产的质量.
 
冷菜,凉拌粉丝超级辣,好在八卦虽生在江南,但与其他江南人不同,八卦特吃辣,甚或无辣不欢,同时,口味庞杂,酸甜苦辣样样都爱,所以外出旅游,不但胃口好极,更能一路眼福口福兼顾.好不得意.
 
游完阳朔,记住了阳朔啤酒鱼,以至现如今,一到烧鱼,就想到啤酒,啤酒鱼,反而把几十年用习惯,吃习惯的料酒搁置在一隅.看来,还真忘不了阳朔啤酒鱼.

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