肉粽子

去年跟爱厨学了包碱水粽子, 今年就下决心来包肉粽子. 第一次做的: 包了30个 参考了爱厨和下面这个方子: 我是这样做的: 6杯圆糯米, 洗净, 泡水三小时, 沥干, 拌入酱油, 没用虾米炒, 改变主意了. 60+ 粽叶洗净, 开水烫过, 3LB五花肉 (和香菇, 包了几个有香菇的, 后来就没包进去) 切块, 用酱油, 酒, 糖, 胡椒, 五香粉, 鸡粉, 红曲粉, 腌几个小时, 包好后进大锅加满水盖过粽子, 大火烧滚, 小火煮4小时, 颜色白的是后面加了米包的, 总结经验: - 肉切小了, 多出很多来, 但包在里面的肉又太少了, - 米不够, 又加了三杯, 临时洗了没泡, 最后这几个就不够软,一定要泡米, - 米的颜色也不够深, 也不够咸, 要加老抽, 和盐, - 米也不够油亮, 要加油, 快包完了才觉得开始领会到手法了, 还要练习, 就接着再做一次, 这次腌的肉没加红曲粉, 改用了老抽, 米也加了一点老抽, 盐和油, 用了5 LB米, 包了32个, 非常满意, 味道,口感, 都很到点, 有家人, 朋友和左右邻居, 一起作证的. 第一次做肉粽子剩的肉, 把剩的一点米也倒进去, 加了我做的粉蒸肉的五香米粉, 垫了粽叶, 放上土豆, 把肉拌好倒再上面上蒸.

(ZT)