辣子鸡

辣子鸡是用糍粑辣椒制作的一道最具有代表性的菜。在贵州有两道菜都以辣椒和鸡来命名，一个是辣子鸡，另一个是鸡辣椒（贵州人大多称之为鸡辣角），一看是有点容易弄混淆。它们的区别是辣子鸡以鸡为主，鸡肉多辣椒少，鸡辣椒其实就是一种用鸡块制作的辣椒油，鸡少辣椒多。贵州的辣子鸡虽然同重庆的辣子鸡同名，而且原料也都是鸡肉和干的红辣椒，但是由于用的是经过加工后的糍粑辣椒，口味上有了很大的差别。

材料：

鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），葱姜蒜，鸡蛋。

调料：

盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤（或清水）。

做法：

1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
2、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
4. 材料中还可以再加入些荸荠，青椒等蔬菜...这个随意...

小贴示：辣子鸡做好以后，先把鸡肉吃光，剩下的汤汁可以作为火锅底料，辣子鸡火锅也很妙，不过现在夏天当前，火锅好像不合时令。