豆沙棕

在江南一带恐怕要数嘉兴的肉棕和湖州的豆沙棕有名了.豆沙棕要好吃,最好要加用猪板油腌制的水晶肉.可惜问遍了周围的中国超市,也没见卖板油的.今天就秀秀我们的纯豆沙棕.我们的红豆沙也是自制的粗豆沙,与细豆沙相比别有一番风味. 原料 豆沙: 赤豆 2杯,水 8杯,糖 1.5杯,素油 棕子: 糯米 2.5磅,棕叶 32张 上面原料可做16只豆沙棕子. 做法 豆沙 赤豆加水用高压锅煮35-40分钟(图1) 用筛子滤去多余的汤汁,千万不要试图挤压出汤汁,轻轻掂两下筛子就可以了(图2) 将豆沙放一大容器,用饭勺将其搅烂,不需要搅得非常细腻(图3) 炒锅中加素油,豆沙和糖,用中火将豆沙炒干,约需要35-40分钟(图4,5,6)   棕子  豆沙需在冰箱冷藏室里放4-5小时,让其冷却变硬,我的豆沙是上礼拜炒的,所以足够冷却了 用手去一些豆沙,捏成长约6厘米,粗约2.5厘米的橄榄形(图1) 取两张棕叶(图2),折成图3的形状 放一些糯米(图4),放上豆沙团(图5),再加一些糯米将豆沙盖住(图6) 折起棕叶将糯米包实(图7),捆上细绳(图8)

(ZT)