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健康美味素菜年夜饭

(2009-01-24 19:18:52) 下一个

年夜饭是中国人过春节的重头戏。过去物质缺乏,一年只有这个时候才能吃上大鱼大肉。因而年夜饭总是鸡鸭鱼肉必不可少。如今生活准大幅提高,加之各种富贵病接踵而来,让大家开始关心起自己的健康,重视饮食对自己的身心的影响。现今吃腻了大鱼大肉,想过年时清清肠胃吃个净素的人也越来越多。因此,素食年夜饭的兴起是在情理之中的。

       素菜是中国十大菜系之一,因为其制作精美、富有文化内涵,被誉为菜系精品。素菜馆中安详宁静的就餐气氛,悠扬的乐声,让疲惫的身心得以尽情舒展,不仅仅是饱腹,而是品位高雅的素食文化。

       素食流派分民间素食、宫廷式素食、寺院素食等几派。素食主要有两种,一种是全素,一种是仿荤。有些人觉得,不吃猪肉就叫吃素,其实不然,素食都戒荤腥。荤指的是葱、蒜、韭菜等。腥就是有生命的肉、鱼、虾、蛋等。不过,这素菜烹制出来的口感,讲究和荤菜得不相上下。所以,能把一桌年夜饭做成全素宴,也是要花许多功夫的。

       这里介绍一桌全素的年夜饭,让我们在享受过年的喜气的同时,也通过吃素宴,过一个健康而祥和的春节。

 前菜:平安是福

豆渣是磨鲜豆浆剩下的,含有丰富的蛋白质和纤维素。而土豆可谓营养成分十分齐全。土豆块茎中含淀粉10%~15%,蛋白质含量相当于小麦的一倍半以上,而且质量好,并含丰富的维生素A、C和B,在欧洲被誉为“地下苹果” 、“第二面包”,是目前十分热门的健康食品之一,据美国权威机构测定,仅仅食用全脂奶粉和土豆制品,就能满足人体所需的一切营养成分。将这两样做成菜,正好营养互补。

材料:土豆 豆渣  素肉 紫菜 香菜 芝麻 盐 味精 香油 花椒油 淀粉

步骤:

1、
     先将土豆洗净切开放入水中煮,直到熟透,捞出、去皮,用勺捣碎备用。

2、
     把素肉、香菜切碎和豆渣搅拌在一起,加入捣碎的土豆搅拌。

3、
     在锅内放少许油,油热加入水淀粉,待成糊状盛出。

4、
     在步骤2中放入步骤3以及芝麻、盐、味精、香油、花椒油、少许面粉搅拌均匀。

5、
     把调好的料分别揉成乒乓球大小的圆球,放在盘中备用。

6、
     准备一碗水淀粉。

7、
     在平底锅中倒入色拉油,油要没过锅底,油八成热时放入步骤5(放入以前要先沾一下步骤6),把土豆球稍微用力按压成小饼状,中火煎,直至两面焦黄即可出锅。

  这道菜味道非常鲜美,冷、热食均可,野餐、家中聚会都适宜。



主菜:春色满园——浇汁素丸子

 上完了前菜,该上热菜了,先来一道博头彩的春色满园。

材料:豆浆渣、紫菜末(紫菜是海中的红藻类植物,含丰富的蛋白质、糖、碘、钙、铁、磷等,能促进新陈代谢、稳定神经、强健骨骼、降低血压)、香菜末、胡萝卜丝、豆腐、芝麻

调料:1、盐、姜沫、香油、花椒面 2、芡汁A(锅内烧好热油,把湿淀粉倒入搅拌,直至粘稠即可)3,芡汁B (酱油、湿淀粉、枸杞子、糖少许、盐)

做法:1、先把豆浆渣、紫菜末、香菜末、胡萝卜丝、豆腐、芝麻放在一起,搅拌均匀2、然后加入调料1、调料2继续搅拌均匀3、把拌好的豆渣馅以手均匀的握成若干个丸子,放在盘中备用,然后在锅中倒入沙拉油,待油烧至五成热,放入素丸,轻轻翻转,直至变成金黄色,捞出备用。4、在锅内倒入少许沙拉油,油热后倒入调料3,待粘稠后加入备好的素丸,翻炒均匀即可出锅。此菜色彩亮丽、味道非常鲜美,有股淡淡的鲜鱼丸的清香,却毫无腥味,营养价值极高。



再上一道色彩缤纷,有节日风情的玛瑙豆腐

豆腐历来是人们喜爱的食物,在佛家菜中,豆腐、面筋、笋、蕈(真菌,如香菇、蘑菇等)号称“四大金刚”,豆类是营养价值很高的食品,其中蛋白质约占35%-40%,大豆蛋白质中各种氨基酸的组成比较合理,而且还含有丰富的脂肪、钙、磷、铁等物质,特别是做成豆腐,其蛋白质的利用率可达95%以上。而玛瑙是一种珍贵而优雅的玉石,佛家称为“七宝“之一。有《般若经》云:金、银、硫璃、砗磲、玛瑙、琥珀、珊瑚为七宝。这道玛瑙豆腐,就是源于此典故。

准备:
材料1:将胡萝卜、木耳、淹制的榨菜、红柿子椒少许切成绿豆大小的碎丁备用
少许豌豆先煮熟备用
注:木耳要先用水泡发,清洗以后再切;榨菜要切过以后用清水浸泡去盐
材料2:嫩豆腐一盒,切成一公分大小的方丁备用
材料3:将淀粉对水加入少许生抽、少许盐、糖搅拌均匀备用
做法:
1先将炒锅内倒入一些色拉油,带油微热后加入花椒、姜片炝锅
2将材料1倒入锅中翻炒,待炒至九成熟加入材料2,稍微翻炒一下,盖上锅盖小火焖一会
3将材料3倒入锅中,中火收汁,待粉欠拉粘就可出锅

此菜色泽缤纷夺目,营养丰富,清香可口,老少皆宜



接下来是营养丰富的五彩台蘑

     台蘑是一种营养极高的、野生的食用菌类作物,又称“天花菜”,元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述:“天花菜出自山西五台山,形如松花而大,香气如簟,白色,食之甚美。”台蘑是蘑菇中的珍品,因生长在五台山的五座台顶而得名,而五台山的独特气候和生态环境,是台蘑品质优良的主要原因。其中望海峰和锦绣峰的台蘑以产量大、质量高而著称。台蘑非常喜欢在树林中和草丛中生长,常有固定的圈道。它生长的地方,草色墨绿,比之他处草色之青翠尤为明显,而且往往呈现为圆圈状。每年从立秋到白露这段时间,是台蘑生长、采集的旺盛季节。据调查,产于五台山的蘑菇,有十余种,其中最佳者是银盘和香蕈。银盘既大且嫩,一类呈银白色,称白银盘;一类呈肉红色,称红银盘。香蕈且润且韧,亦有两类,垩白桩菇即为大香蕈,紫丁香菇即为小香蕈。台蘑气味芬芳,油性大,极富营养价值,可烹制成多种名肴,是席上珍馔。做出菜来色泽素洁清新,味道鲜美甘甜,口感嫩脆爽滑。长期素食,能够健身益寿。   
     台蘑除了有很高的营养价值之外,还有提高智商之功效,以及很好的医疗功效,长期食用可延年益寿,而且能产生对病毒的抗体,增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力;还有降低胆固醇、防止动脉硬化、防止肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化和降低血压等疗效。据化验,它含有人体所必需的十八种氨基酸和多种维生素,蛋白质含量高达40%,维生素A达60%,据专家鉴定,台蘑还具有防抗癌变的作用。著名的中成药“五台舒筋散”,其主要成分就是台蘑,其功效主要是驱风散寒,舒经活血。此药治疗手足麻木、腰腿疼痛、风湿性关节炎等病症疗效明显,无副作用,极受病者欢迎,主要原因在于药品配方和药材质量。药品配方,系东冶镇清代名医吕西方先生之验方,是经过多年实践检验的。配方中的台蘑是主药,其含量占70%,它的作用是其它蘑菇难以比拟的。
    台蘑也是山西传统的著名特产,在唐宋时就曾经被选做宫廷菜;清初,康熙皇帝数度朝台,也总以一食台蘑为快,并要以次为贡。虽然历代台蘑均为皇家贡品,现在却为属于大众的美味山珍了。在民间,百姓素以“蘑菇汤汤儿”,再加“莜面窝窝儿”招待贵客,而且还流传着“一家喝汤十家香”的说法呢。

这道用台蘑做的菜刚好体现了食材的美味和里面蕴含的精神。

材料:
台蘑 油炸面筋 木耳 豆腐 豌豆 胡萝卜 花椒 酱油 盐 大料 淀粉

做法:
1、先把台蘑、木耳放在水中浸泡一下,洗净备用
2、把5个油炸面筋分别切成两半备用
3、胡萝卜切片备用
4、在碗中倒入淀粉,加水、少许酱油、盐,搅拌均匀
5、锅内倒入色拉油,花椒炝锅,待花椒变黑,捞出倒掉,在锅中倒入一瓣大料、备好的台蘑、油炸面    筋 、木耳、 豌豆翻炒,带八成熟时,加入胡萝卜片、豆腐,稍稍翻炒一会儿。
6、在步骤5中倒入提前备好的水淀粉,稍稍搅拌一下即可出锅。

此菜营养丰富,味道鲜美,是很好的宴客之选。



吃完了一系列大菜,再加上一道收尾的苦尽甘来

每一个人的生命中总会经历许许多多的苦难,每一次的挫折面前都会告诉自己,苍天有眼、苦尽甘来。而亲人的随时随地的关爱,朋友的毫无保留的支持,恰似食过凉瓜后唇齿间淡淡的苦涩,碰触到纯洁的清泉般,顿感甜蜜。

  材料:苦瓜、土豆、木耳、芝麻、素肉(豆制品)、盐、香油、枸杞子、酱油、糖、淀粉、姜末

  步骤1、先将土豆洗净切开放入水中煮,直到熟透,捞出、去皮,用勺捣碎备用。
  步骤2、把木耳、素肉(豆制品)剁碎倒入步骤1 搅拌均匀。
  步骤3、在锅内放少许油,油热加入水淀粉,待成糊状盛出。
  步骤4、在步骤2中加入步骤3及芝麻、盐、香油、姜末,搅拌均匀。
  步骤5、把苦瓜两头切掉,挖空中心的子,把步骤4填入其中,要尽量的填满,放入蒸锅蒸10分钟即可。
  步骤6、把蒸好的苦瓜切成一公分厚的圆饼,在盘中码放整齐备用。
  步骤7、在碗中倒入淀粉、水、酱油、盐、糖、枸杞子,搅拌均匀
  步骤8、在炒锅中放入少许色拉油,油热后把步骤7倒入,搅拌均匀成糊状,倒在步骤6上面,即可食用。


春节吃饺子是中国人的习俗,吃了这么多丰盛的年夜饭,还是不能少了饺子。就献上一道素饺子——翡翠饺子

春节,这是一个对于中国人来说最最重要的节日了,它意味着出远门在外打拼的游子们要回到家乡和亲人团聚;意味着丰收的一年将要过去,新的一年就要开始……
     节日里人们要穿新衣、放爆竹、看望多日不见的亲朋好友……
     当然还有必不可少的团圆饭,而团圆饭必不可少的就是饺子,在此特别推荐一款茴香馅儿的素饺子。
      茴香——回乡,听着这个名字就有一种浓浓的思乡之情涌入胸怀,而茴香的味道又是特别的浓郁,很适合做饺子馅儿。
     我还知道这样一个习俗,就是过去,如果热恋中的双方,打算确定关系,男方第一次去女方家登门拜访,女方家是要准备两样饭的,其中一样就是茴香馅的饺子。如果老人对于小伙子很满意,相中了,就会好吃好喝好酒好茶的招待,而如果没有相中的,也不便直说,仍然客客气气的端上一大盘茴香馅饺子,意为:“您可以走人了,哪来的还哪去吧……”
     当然,现在的人们生活节奏、饮食习惯等等都有了很大的改变,过去的很多说法不过就是说笑了……
     但是,这一切都不会影响我们继续我们的美食之旅……

 材料:茴香 素肉 花椒油 酱油 盐 香油 姜末

做法1: 用冷水和面,不要太硬。
做法2:把素肉剁碎,加入花椒油 酱油 盐 香油 姜末搅拌均匀。
做法3:茴香摘净、洗净、用开水烫熟、剁碎、挤掉水份备用。
做法4:把做法2、3混和搅拌均匀备用。
做法5:把面团分成小块,擀成饺子皮,适量包入调好的馅料,把皮捏紧
做法6:下开水锅内煮至饺子浮起,点两次水就可捞出品尝了。


红红火火素火锅

春节约朋友们来家一起吃火锅,让寒冷、暗淡的冬季多一些温暖,多一些色彩,而且朋友围坐在一起,一下子又亲近了许多,边吃边交流各自这一年的种种经历,伴着跳动的火焰就透着那么温馨、热闹、那么生机勃勃。过年吃一桌素火锅也可以欢欢喜喜过大年。而且素火锅营养丰富,而且更干净、更健康!

 先介绍一下底料:生姜、大枣、枸杞子、黄芪、淮山、花椒、大料,香叶,西红柿,
蘑菇、紫菜

调料1:芝麻酱、腐乳、盐、花椒油、熟芝麻 

做法:盛一些芝麻酱在碗里,把一倍的干净的水倒入芝麻酱碗里慢慢搅拌均匀,之后加入一块玫瑰腐乳搅拌均匀,最后加入少许盐、花椒油、熟芝麻。

调料2:生抽,花椒油,姜末、熟芝麻
做法:把切好的姜末和花椒面放在一个碗里备用,烧好热油直接倒入碗里,然后加入生抽,熟芝麻。

主菜:各种叶类蔬菜(白菜、菠菜、桐蒿、油菜、鸡毛菜等)
       各种根茎类蔬菜(各种萝卜、土豆、芋头、藕等)玉米也可以切成小块煮
       各种豆类制品(豆腐、豆皮、豆干、腐竹等)
       还可以有:竹荪、魔芋粉、木耳、各种蘑菇、油面筋、粉丝、粉条等

主食:可以准备一些杂面、素馄饨、小火烧之类的食品

注:可以根据自己口味在调料里面添加醋、糖、辣椒油等少许,另外还可以加入碎香菜,
    灶具最好用小型的燃气灶,火候比较好掌握;也可以是电的。

火锅做法:
      在灶上做好一盆水,放下底料,每个人盛好一小碗自己喜欢的调料,用来将煮好的菜占着吃,待水煮开以后就可以放各种菜了,那接下来呢……就是大家一起品尝丰富多彩的素火锅,痛痛快快的彼此倾诉、红红火火的过节拉!



一个盛宴总是要以甜品结束。

 

甜品是一款靓汤——温柔乡,既美味又营养,还可美容,而且很适合冬季饮用。

材料:
黑木耳30克,红枣20枚,冰糖少许

做法:
将黑木耳在水中浸泡,直至变软,然后洗净,红枣去核(为了拍照效果,所以我没有去核),加水、冰糖适量,熬制两个时左右。

注:
      此靓汤经常服食,还可以驻颜祛斑、健美丰肌,并用于治疗面部黑斑、形瘦。本食谱中的黑木耳,《本草纲目》中记载其可去面上黑斑。黑木耳可润肤,防止皮肤老化;大枣和中益气,健脾润肤,有助黑木耳祛除黑斑。黑木耳是所有蕈类食品中,含铁量最高的,而且,它和白木耳一样,都是多糖类,有一定的抗肿瘤作用,加上黑木耳又可清肺益气、帮助身体排出纤维,向来皆为纺织业者和矿业从业人员的最爱,此外,红枣主治脾胃虚弱、血虚萎黄、血小板缺少症等等,因此,如果姐妹们的脸色常常呈现黄色,多吃一些红枣,就可以看到气色红润,即使不用化妆品也能晶莹剔透呢!
    
特别提示

      需要注意的是,还不能吃素的朋友喝这样的汤不要同时吃海鲜,否则容易腹痛;肚子不舒服、胀气的时候,也不要吃;红枣的每次食用量不用超过10颗。


(ZT)

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