在香港品美食

2014年04月25日

作者：英国《金融时报》专栏作家 尼古拉斯•兰德

当我于下午6:45分步入位于香港文华东方酒店(Mandarin Oriental)25层的M Bar酒吧时，就瞧见朋友坐在角落的一张餐桌，旁边放着一杯库克(Krug)香槟，一分钟后，我掏出采访用的笔记本与笔来。

真是百闻不如一见。当朋友意识到消除我时差的是一杯血红玛丽（Bloody Mary，用伏特加和番茄汁调制的一种鸡尾酒）时，就举手向服务员示意。服务员反应敏捷，不一会儿，就来到我们身边拿点菜单，极尽殷勤之意。

朋友笑着说：“我在此地居住20年了，仍觉得这种风风火火的服务风格是香港的最大特色，”他说。“我去过的任何城市都望尘莫及。”

而且，尽管这个地段的新开餐馆数不胜数（而就在几年前，这个地段的馆子屈指可数），但这种高水准服务一直延续至今。

第 二天一大早，在士丹利街(Stanley Street)老字号的陆羽茶室(Luk Yu Tea House)享用点心时，《WOM餐厅指南》主编Fergus Fung向我举了大坑(Tai Hang)的例子，这个地方过去汽车修理厂云集，如今发展成了新的美食中心。他又补充道：过去一年，新开张的餐馆如雨后春笋般涌现，所以逛遍全部餐馆就如 同照料自己三岁的双胞胎孩子一样疲惫不堪。

我们在香港逗留的48小时，时间恰好与《金融时报》为读书屋(Room to Read)慈善活动举办的酒会重合，因此根本没时间去中环(Central district)之外的地方转悠。但在一家名为The Boss（名字并不霸气）的新开张餐馆用完晚餐后，我明白了满意的用餐体验光靠服务员勤快是远远不够的。

在The Boss餐厅，门迎的服务不冷不热，通往这家地下餐厅的灯光显得很刺眼，服务员把我们领到一张五人桌旁时，我注意到了不同寻常之处————这家狭长形的餐 厅压根就没有一张二人餐桌。我们就座后，看到电视机以及四处张挂的获胜赛马照片，餐厅内的灯光同样太过亮丽，我于是得出结论：The Boss当属本人见过的最没情调的餐厅。

The Boss餐厅的菜花样丰富多彩，所以点菜较为轻松————朋友已打电话预订过了。梅菜松露热炒蘑菇味道很好吃，蛋清干贝炒松蘑米饭也不错（松菇是厨师很喜 欢用的配菜）。辣面蟹与红烧石斑鱼做得也很不赖，但The Boss餐厅的标牌菜红烧鸡块却做得差强人意；而另一道菜、餐馆老板极力推荐的蜂蜜牡蛎也是做得不敢恭维。服务员们忙得团团转，但The Boss餐馆有点低于预期。

对于同处中环的Duddell’s餐馆总经理罗马•布兰查德(Romain Blanchard)来说，掌管手下利索员工的一大挑战是体力。与所有高档餐馆经理一样，布兰查德满脑子装着事，忙前忙后，他长得人高马大，头都快碰到三 楼房顶了（三楼原先是写字楼）。此地的渊薮（而不是菜单）倒成了我与采访嘉宾、也是本人的老友迪奇•刘(Dickie Lau)一开始的谈话内容了。

坐在黄色高档长软席上，刘回忆自己上世纪70年代时，自己就在同一楼层接受某金属贸易公司办公室勤杂工的面试（本人也曾在这家公司高就）。刘在这家 公司一直干到明星交易员，然后在50岁时选择退休，把更多时间花在了富人出没的香港乡村俱乐部(Hong Kong Country Club)的网球场上。

似乎为了考验我的能力，刘让我自己点菜，他却不提供任何建议，但所点的菜让粤菜精华一览无遗、显得赏心悦目。

我俩先品尝了点心拼盘（又由招牌的块状松菇与香炸饭团拼成），随后又享用了鳗鱼片、皮脆肉嫩的半只美味烤鸡、小白菜烧石斑鱼以及砂锅（茄子青椒炖豆腐）。

正当我与刘吃着第三份茄子青椒炖豆腐时，他笑着说未曾想到我如此喜欢吃这道菜，因为这是正宗粤菜。我则回应说正是这种做法让我欲罢不能地一次次回到香港。