巧雅淡致的叻沙卤面

2013年10月19日

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  叻沙滋味轻柔。

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坊间

寻味

凯盈／文·摄影

很喜欢叻沙，认为它是本地最具特色的面食，在世界任何一个角落，都找不到类似的巧妙风味。

也很喜欢吃卤面，但因为偏好椰浆的独特芳香，所以卤面在我心中，排名始终落在叻沙之后。

如果想要一次过吃到两大本地特色面食，我会来今天介绍的面摊。这里就只售卖以上两种面食，贵精不贵多。

在新加坡，要吃到叻沙或卤面当然不难，但如果你偏好清淡精致的味道，不喜欢过分浓烈油腻的口感，这里小巧精致的选择不会让你失望。

这里的叻沙汤汁比常见的稀薄，但味道芬芳，喝下去顺滑滋润，十分适合想吃叻沙却不喜欢口味太浓、太油腻的人。这样一碗浓淡平衡的叻沙汤汁，总叫我不 知不觉地喝个清光，不觉负担过重。所有叻沙的配料如血蚶、豆卜、鱼饼、鸡蛋等一应俱全，其中厚厚软软的豆卜，吸收满满的酱汁后像海绵一样，咬下去，汤汁溢 出，散发满腔椰浆香。

如果要数最能讨我欢心的配料，当然非血蚶莫属。这里的血蚶特别新鲜，粒粒饱满，咬下去只觉鲜甜，不觉腥味，口感难得扎实，而且数量充足。品尝叻沙 时，总很在意血蚶的味道，因为血蚶是叻沙画龙点睛的部分，若血蚶不好吃，就会让叻沙失色不少。也因为这样，这里的新鲜血蚶，让我忘不了这里的叻沙。

叻沙滋味轻柔，辣度也贯彻始终，点到为止，如果你十分嗜辣，请多加辣椒酱。

至于卤面，乌黑却清透的酱汁不太浓稠，只薄薄地依附在面条上，吃起来不会粘口腔，相反地相当滑溜。酱汁的甜酸度均匀，醋劲不强，与叻沙汤汁一样，以 口味温和为主。不同的是，卤面有大量的蒜蓉，混起来香气满溢，给味觉带来刺激。至于辣度，辣椒酱和红辣椒粒分量充足，给卤面提供不少辣劲。

卤面的配料是常见的，令人难忘的特色在于，星星点点炸得酥脆的薄脆块。它们咬起来有点硬硬的，咔嚓一声，爆发芳香。当它们混合在面里时，会让人不经意地咬下去，给人惊喜。

叻沙和卤面的售价都从$2.50起，味道恰到好处，柔和均衡，分量则刚好填饱肚子，不多不少。

店名：福源美食

地址：后港1道，后港105郁林海南园中心，#02-36

营业时间：每天早上5时至下午3时