新加坡美食

2013年01月24日  倪娜 

 

海南鸡饭

 

海南鸡饭是新加坡的一道准“国菜”，鸡肉鲜美嫩滑，米饭芳香扑鼻，配以鸡汤、切片的黄瓜和辣椒酱一起食用，妙不可言。海南鸡饭是上个世纪二三十年代由海南移民带到新加坡的，却意外地大受当地人欢迎，经过改良与调整成为了闻名四方的名菜。这道菜十分简单：若干一口大小的蒸鸡肉块、香米（鸡油预炸并用鸡汤烹煮）、生抽或老抽、辣椒粉与生姜混合。一份海南鸡饭通常配有一碗清鸡汤、几片黄瓜薄片、辣椒老抽蘸酱以及姜蓉，在城中麦士威等熟食中心及Checkers等餐厅都可尝到这道美食。简单又美味，海南鸡饭无愧于新加坡最受欢迎的美食之一，是您在新加坡必尝的一个招牌菜品。

 

辣椒螃蟹

 

新加坡地处热带，据说当地人为了排暑去毒，所吃的各种料理口味自然就偏重麻辣口味，而在各种新加坡传统麻辣口味的料理中，又以辣椒螃蟹最为出名。辣椒螃蟹是到了新加坡一定要去吃的美食，螃蟹是斯里兰卡大螃蟹，吃到最大的要2.5 公斤左右。说是辣椒，其实除了辣椒之外，还有东南亚才有的酸梅汁调料，调进蛋花，调出一大盘有料有汁的辣椒螃蟹。在大块朵颐之后，用个小馒头蘸着汤汁再来几口，让这盘辣椒螃蟹全部下肚，绝无浪费！好吃的辣椒螃蟹集中在东海岸（East coast)，东海岸有好几家都做辣椒螃蟹，但最好是珍宝 Jumbo。

 

 

咖喱鱼头

 

著名的新加坡咖喱鱼头是印度、中华和马来文化相互融汇的美食结晶，这也是为什么它是新加坡城内最炙手可热、最诱人和最受喜爱的菜肴之一。肉块的柔软、鱼肉的精华、诱人的味道，华人在吃这道菜的时候，喜欢搭配一点点蔬菜和肉一起品尝，你可以像华人那样搭配米饭，用松软的小圆面包蘸食咖喱汁。面食的甜味可以中和咖喱的辛辣味，这是让不太能嗜辣的人也能享受这道菜的最佳方法。而品尝这种吃法的最佳地点，当属位于城市中心麦卡南街的海洋咖喱鱼头餐馆。

 

肉骨茶

 

这道美食用药材、大蒜和香料，加上猪肉骨烹煮而成，食用时配以米饭和辣椒黑酱油，是大众的早餐和夜宵。肉骨茶的来历有两种说法，一种是由一广州男子将这一秘方交给南来新加坡的好友，经时间演变，变成今天的肉骨茶；另外一种说法是由本地福建人创制的。在过去，这道菜是苦力们补充微少能量与营养的一个重要方式。现在，肉骨茶在新加坡已经形成了一种饮食文化，除了方便面出现了肉骨茶口味外，还甚至推出了包含了一袋汤料的DIY套餐，也成为了一种别致的美食纪念品。去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，应该去唐人街牛车水的大排挡。

 

叻沙

 

正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，而它里面的主食也是一定要用粗米粉。椰浆叻沙是以丰富奶香的椰汁为原料，是仅在新加坡流行的一种独特制法，另外还有一种更为清淡的叻沙版本，茶叻沙。近年来，叻沙的灵活性与多样性更使其将西式口味融入其中，如叻沙意面等，尽管并未形成一道正式的菜，但也仍然十分美味。在新加坡的加东区可寻到著名的椰浆叻沙，其中的面条被切为碎块，因此食客们可直接用汤匙食用。公主露台餐厅还提供叻沙与潘趣酒的搭配套餐。因此，当您游在新加坡，千万别忘了尝试一下这道经久不衰的美味。

 

 

沙爹

 

近年来，到新加坡领略东南亚“沙爹文化”，正逐渐成为各地美食族们追求的新时尚。沙爹就是指传统的马来串烧羊肉、牛肉和鸡肉，容纳了东南亚许多国家美食的精华。事先腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串要用木炭烧烤，并要控制好火候，看它模样和中国的烤肉串差不多，味道却大不相同，其中的秘诀就在当地特有的沙爹酱上。东南亚的沙爹酱是由花生酱、椰酱、幼虾等多种来自异国他乡的香料调制而成，香醇无比，入口时浓浓的南洋风，令你眷恋不已。在享用一串串沙爹的同时，别忘再来点椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙爹才会更加味道分明。