苏子叶的腌制方法有很多种，先简单介绍其中的两种

立秋前后的做法不一样，立秋前，因为叶子所含的水分太多，天热容易坏，宜现做现吃（一周以内）。立秋以后，天气转凉，叶子所含的水分减少，腌制以后可以长久储存，所以立秋前后做法不一样，适合大量的腌制。

立秋以后，采摘没有虫子的叶形完整的，一枚一枚码好，用朔料线捆好，先用盐腌制，杀水。要定期检查，注意别发臭了。腌透以后，
 
一个简单的方法就是将腌透的苏子叶取出，洗净沁泡去盐分，然后控干，放入酱缸里，让酱味沁透进去，注意别太咸了，吃的时候，从酱缸里取出即食就可以，还可以拿出来做酱汤也很美味。

另一种比较麻烦，取出洗净沁泡取出多余的盐分，然后控干以后，按腌泡菜的方法作，这种方法的比较多，但不能太热，酸了就会有一股腐败的味道。而且容易拉肚子，需要注意了。还有新鲜的叶子可以和生鱼片，萝卜丝（必须是日本萝卜）一起蘸酱油也非常好吃。