弄堂家常 – 炸响铃，蟹粉狮子头，苔条面拖小黄鱼

炸响铃，蟹粉狮子头是儿子喜欢吃的菜，苔条面拖小黄鱼是我喜欢吃的，小时候喜欢吃所有的面拖东东。。。就是裹面粉油炸， 呵呵。


炸响铃
将猪肉剁成泥，加酒、盐、葱末搅拌成肉馅。 豆腐皮去除硬筋边皮。 将肉馅末均匀的涂抹在豆腐皮的一端，卷成筒形状，切成小段，两头沾上干面粉。 热油锅，等油锅里的油温五六成时，把豆腐卷放入油锅里炸成黄亮松脆时，捞出沥干油装盘。



蟹粉狮子头

其实就是扬州狮子头加了蟹粉-随意版

我一般用一半肋条肉，一半精肉（要求是肥瘦6：4），细切粗斩（功夫就勒格的）。调制肉糜要同一个方向搅拌上劲，每加一种调料，搅拌几十下。加盐，清水，酒，鸡蛋，葱姜汁,鸡精, 干淀粉、地力5-6只打碎，面包糠少许，最后拌入蟹粉。

要用砂鍋燉煨，放清水，白菜墊底，燒開。兩只手把肉糜拋成球，要來回多拋幾下，上勁，輕輕放入滾水中，用小火燉120-180分鐘，湯調味，即成。



苔条面拖小黄鱼

好像是宁波菜。买的去头去骨韩国小黄鱼，加入盐、料酒、胡椒粉腌制片刻，然后裹上一层干淀粉；将面粉2份、淀粉1份和泡打粉少许，加苔条碎和适量盐拌匀，倒入啤酒调成面糊，醒片刻；鱼片挂糊后油炸即可。




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