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多伦多水产市场的红色鱼

(2013-01-20 16:52:09) 下一个

1,泰国红鲫鱼

 

多伦多市场的“红鲫鱼”,东南亚一带的华人称为“榄榜”,也叫“泰国鲫”。商品包装印刷上的英文是:Tinfoil barb,或者Barb。正式的学名是“红鳍银鲫”。红鳍银鲫,也叫双线鲫、双线察、红鳍鲫、红翅鲫,港澳人叫着红鳍鲗,正式英文名Barbodes schwanengeldi,拉丁文:Puntius schwanenfeldi,原产泰国、马来西亚、印尼苏门答腊、加里曼丹岛等地。在分类中属鲤科小鲃属或魮鲤属(Puntius),但与鲤科中的其它鲫鱼(鲫属)不是同一类。鱼体约长3035cm,外形很像我国的鲫鱼,但体幅宽和侧扁,体色清灰。成鱼体色银白,背鳍、尾鳍鲜红色,背鳍边缘黑色,尾鳍上下边缘黑色。幼鱼没有色彩,成鱼则银鳞闪闪,雄鱼色彩鲜明,较细长,雌鱼体幅较高,腹部稍微隆起。红鳍银鲫可以食用,也可以观赏。

 

与中国普通鲫鱼相比,红鳍银鲫较短粗,普通鲫鱼较细长;红鳍银鲫的鱼仔是深褐色的,像一对蝴蝶翅膀,并附着较多白色的鱼油;而普通鲫鱼的鱼仔是浅棕色,呈一对长条状,没有鱼油。吃起来味道差别不大,鱼刺(尤其是肌间刺,即鱼肉中的小刺)差不多一样多,老外一般不会吐刺。但鱼肉的鲜嫩度有差别:如果中国普通鲫鱼的鱼肉鲜嫩度为10,泰国红鳍银鲫的鱼肉鲜嫩度则为9。具体的吃法,与中国普通鲫鱼一样。

 

2,大眼鸡鱼

 

大眼鸡鱼(Big eye fish),又名木棉鱼,学名大眼鲷(Bigeyes),是南方的一种海鱼(鲈亚目鲈总科),因为体色殷红如木棉花而得名。大眼鲷有几个种类,常见的是短鳍大眼鲷和长尾大眼鲷。大眼鸡鱼是粤港人的俗称。木棉鱼的另一个特征也非常明显――眼睛尤其大,但为何还称其“鸡”,可能是肉感和口感类似的原因吧。

 

  大眼鸡皮厚肉实,很适合焖、烧,而且煮汤也非常好味,通常的搭配有冬瓜、土豆、洋葱、西红柿、大白菜等,与一般的鲫鱼汤相比,更少了腥味多了鲜甜。但如果是用来红焖或烧,在烹制前最好把皮剥掉,不然很难入味。大眼鸡一般在市场的冰鲜部能买到,新鲜的鱼眼球饱满突出,体表有黏液和光泽,按压鱼身鸡肉坚实有弹性,鱼鳃鲜红,嗅起来有淡淡的咸腥味而不是腥臭味;冬天是食用的最佳季节,可以烤、炸、生食等。常见的佳肴做法有:大眼鸡鱼汤、豆腐鱼汤、马铃薯洋葱煲大眼鸡鱼、红烧大眼鸡、西红柿香焖大眼鸡鱼等等。

 

3,红鲳鱼

 

红鲳鱼虽然在外形上酷似鲳鱼,但是它的成体却有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。红鲳鱼的幼体也很漂亮,通常只有米粒大小的红鲳鱼幼体,其背鳍已经显现出黑色,一群群的一起在鱼缸里游来游去颇引人注目。

 

红鲳鱼(俗称淡水白鲳,简称淡水鲳)和红肚食人鱼(食人鲳)两者都产自美洲,都是脂鲤科的鱼类,但属于不同的物种。淡水白鲳是上世纪80年代引进我国大陆饲养的淡水养殖鱼种,也叫锯鲑、银仓;学名短盖巨脂鲤,英文名:Black pacu。原产南美亚马逊河,为热带和亚热带鱼类。淡水白鲳具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点,不具攻击性。常见的红鲳鱼佳肴做法有:蒜泥红鲳鱼、清蒸红鲳鱼、柠檬鲳鱼、烟熏鲳鱼、党参鲳鱼汤、干烧鲳鱼等。

 

食人鲳

食人鲳是公众对一类分部于南美洲亚马逊河鱼类的统称,也译做水虎鱼(Piranha)(见2008年恐怖电影《Piranha》),英文全名:Red bellied piranha,别名:纳氏锯脂鲤。并非指某一种特定的鱼,而是一个类群,包括近30个种。属脂鲤科中的锯鲑脂鲤亚科,按食性和生活习性不同,可分为植食性、肉食性两种。通常说的食人鲳,指该亚科中的肉食性红腹锯鲑脂鲤(nattereri)。该鱼体长 30厘米(不计尾鳍)。主要分部于安第斯山以东至巴西平原的诸河流中。除亚马逊河外,库亚巴河和奥利诺科河也是其主要产地。相比之下,红肚食人鱼(食人鲳)体型更小,鱼鳍和牙齿相对更大些,还有个重要特征:食人鱼下颌更粗壮!

 

而鲳鱼则完全不同,鲳鱼属于鲈形目鲳科。又叫鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼(江苏、浙江)。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色,以甲壳类等为食。是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。鲳鱼还有另外一个名字,叫做镜鱼。鲳鱼含有DHA,对小孩的大脑发育有帮助!常见的鲳鱼佳肴做法有:清蒸鲳鱼、白汁鲳鱼、一品鲳鱼等。

 

4,红鲷鱼

 

鲷鱼PorgySnapperRed snapperRed sea bream),在北美水产品市场中最常见的名字是[立鱼]红鲷鱼是其中一种,即[立鱼]其它的名字还有加吉鱼(嘉积鱼、真鲷、班加吉、加真鲷、铜盆鱼、加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊等。鲷鱼隶属鲷(SeaBream)科,体高侧扁,长50厘米以上,呈长椭圆形,头大口小;上下颌牙前部圆锥形,后部臼齿状,体被栉鳞,背鳍和臀鳍具硬棘;真鲷体呈银红色,有淡蓝色的斑点,尾鳍后绿黑色。

 

有关加吉鱼名字的由来,还有一段有趣的故事呢。相传,唐太宗李世民东征,来到登州(现在的山东蓬莱)。一天,他择吉日渡海游览海上仙山(现今的长山岛),在海岛上品尝了长相漂亮味道鲜美的鱼之后,便问随行的文武官员,此鱼何名?群臣不敢胡说,于是作揖答道:“皇上赐名才是。”太宗大喜,想到是择吉日渡海,品尝鲜鱼又为吉日增添光彩,为此赐名“加吉鱼”。加吉鱼分红加吉和黑加吉两种,红加吉的学名叫真鲷,黑加吉即黑鲷。

 

红鲷鱼属近海暖温性小型珊瑚礁鱼类。世界900余种,如条纹和红斜纹及细纹蝴蝶鱼,青、金、线蝴蝶鱼,鸳鸯和单斑及双丝蝴蝶鱼等,我国20余种。常见的红鲳鱼佳肴做法有:清蒸加吉鱼、姜丝红鲷鱼、柠汁红鲷鱼、鲷鱼豆腐汤、梨子鲷鱼、鲷鱼面、鲷鱼粥、香烤鲷鱼、辣烧加吉鱼、炖加吉鱼、味噌加吉鱼等。

 

5,红衫鱼

 

红衫鱼(Golden Threadfin Bream),地方名:红三鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤,六齿金线鱼。体长而侧扁。一般体长1725厘米,体重150200克。背缘、腹缘粗壮,钝圆。眼大。唇厚。头前无鳞。前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长。尾鳍分叉,尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和56条淡黄色纵带。背鳍红色,有黄色边缘。臀鳍白色,中间有一黄色条纹。尾鳍红色,上叶尖部黄色。为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类,俗称“红三”和“瓜三”,是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可。

 

日本金线鱼(金线鱼属、金线鱼科)俗名:瓜三、红三,拉丁文字:Nemipterus japonicus,英文名:Japanese besugo;金线鱼(金线鱼属、金线鱼科),俗名:红三、刀鲤,拉丁文字:Nemipterus virgatus,英文名:Besugo。一般而言,红三比较小,刀里(刀鲤)比较大;刀里吃来要比红三鲜美,但两种鱼的价格相差两倍。可以看鱼头,“红三”头偏圆,“刀里”头稍尖且鱼鳞细密;还可看鱼身上的那几条金丝线,“刀里”身上的金丝线间隔稍疏,且鱼身上有一条特别光亮。

 

红衫鱼,鱼肉丰厚,食用价值甚高,可供鲜食或加工成咸干品。红衫鱼为咸水鱼,其食法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其质尚算嫩滑,若用来蒸时不用刮鳞,连皮清蒸,熟后才撕开外皮,如此,食起来既原汁原味,鱼肉亦分外鲜甜嫩滑;若用来煲汤,最好先煎至金黄,才配合其他材料如豆腐同煲,如此,汤水呈奶白,且分外鲜甜可口。常见的红鲳鱼佳肴做法有:香煎红杉鱼、清蒸红杉鱼、烤红杉鱼、蒜焖红杉鱼、陈皮红衫鱼、煎封红杉鱼等。

 

小结:个人觉得,还是泰国红鲫鱼最好吃,其次是红鲳鱼,这两种脂肪多;两种鲷鱼也不错,但脂肪要比前面两种少,生鱼片很好吃。至于食人鲳,只要你不被它吃掉,那就是你吃掉它。

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