鱼鳃能不能吃？

问这个问题，就好像在问：“鱼胆能不能吃”一样。鱼胆能不能吃，关键看如何处理，用量如何，因为鱼胆是药物。那么，鱼鳃呢？我们从鱼鳃的生物学开始分析。

鱼鳃的结构：鱼腮位于鱼头部位，由腮盖保护，在腮盖下面，是一些由软骨构成的拱型物。拱型物的里面是梳状结构的腮耙，防止食物碎屑进入腮内。拱型物的外侧是两列柔软的腮丝。

鱼鳃的作用：（1）呼吸：这是主要功能，鳃丝表面布满微细血管，水中容氧通过血管进入血液，行呼吸作用。（2）滤食：特别是浮游生物食性的鱼类，水中的浮游生物通过鳃丝过虑，进入口腔进行摄食。例如鲢鱼、鳙鱼是完全靠鳃来摄食的（3）排泄：鱼腮也排除废弃物。多数鱼友知道鱼类向水中排泄氨，但只有少数认识到大量的氨（某些鱼超过75％）实际上是由鳃排泄的，而不是想象的仅由尿和固体废弃物排出来。

鱼鳃不能吃的理由：有沙、有杂草、有微生物、有寄生虫、有毒素（氨氮废弃物）。大多数情况下，我们得到的鱼鳃都已经开始腐烂变质。

鱼鳃能吃的理由：判断食物能否吃，要看如何处理，能否将毒素和杂物清洗干净。新鲜的鱼鳃，红彤彤的，洗去沙粒和杂质外，非常鲜嫩，还是可以吃的。如果说鱼鳃是排毒器官，那么，动物的肝脏和肾脏也是排毒器官，为什么就可以吃？关键看如何处理和烹饪了。而且，一般人觉得不能吃，还有一个原因，鱼鳃只是一些软骨和表皮组织，没有多少营养。因此，不能一句话说死，还要看是什么鱼的鱼鳃了。

    下面介绍几道著名的鱼鳃佳肴：

1，冰糖鱼鳃

主料：干鲨鱼鳃60克，冰糖300克，清水1000克，葡萄干15克，纯碱5克，生姜30克，曲酒20克，青葱3条。

 　　

做法：（1）先将干鱼鳃用剪刀剪成小块，放入锅内，用五十摄氏度的温水冲入，用锅盖盖密进行浸泡，大约浸三小时后把水滤掉，再加入冷水、纯碱、青葱、生姜（用刀拍破）。然后放在炉上，用慢火煲滚，在水沸腾时把曲酒倒入，待其再大滚一下，使之去掉腥味，把锅端离火位，待浸50分钟后，把水滤掉，放入清水，用手把逐片鱼鳃上的黑膜脱洗掉，边脱边漂洗，漂洗至没有黑膜时，再用清水浸漂两天，每天换水两次，捞干待用。如果泡发的数量比较多，一时使用不完，可装入塑料袋放进冰箱冷藏保鲜，需用时比较方便。（2）用锅一个装入已泡好的鱼鳃，清水七百五十克，先用中火煲滚，后用微火炖，约炖一小时后再加入清水二百五十克。再煲滚，然后转为微火炖一个半小时，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用汤碗或炖盅盛着即成。

 　　

特点：清甜嫩滑，润肺降肝火。本品功能仅次于燕窝，是潮菜又一特色。

2，海马膨鱼鳃汤

膨鱼鳃，又称角鱼鳃或畚斗鱼鳃，产于沿海地区，分布于我国黄海、东海和南海水域，其原动物为日本蝠鲼、无刺蝠鲼、双吻前口蝠鲼。膨鱼鳃性味咸、寒，具有清热解毒，透发痘疹，催乳的功效。用于麻痘后热毒未清、烦躁、咳嗽不止，乳汁稀少，疮疖肿毒。清洗方法：先将膨鱼鳃（干）浸透，然后用小刷子一坑坑的刷洗，再用一点食用油洗一次，这样细细的泥沙都能洗出来。

传说唐玄宗晚年每日必饮海马酒，这种名贵的海洋食品，营养价值可与人参媲美，有补肾壮阳，镇静安神、调气活血等功能。用这两味材料煲出来的汤水营养十分丰富，乃解毒佳品，对神经系统疾病有显著疗效。

材料：肉一斤许，海马一把，膨鱼鳃两条。

做法：瘦肉洗净，飞水。海龙，彭鱼鳃稍浸，清洗去掉沙尘。上述材料加上蜜枣四颗，姜片两块，齐冷水一起下煲，大火煲滚转中或小火三个小时，落盐、油调味，即可。

3，膨鱼鳃猴头菇瑶柱炖瘦肉

主料：膨鱼鳃、猴头菇、干贝（瑶柱）

做法：膨鱼鳃要提早半天泡水发涨，要用牙刷拼命的刷，直到把沙子都擦干净。猴头菇也掉早半小时用水泡发。瑶柱洗干净，瘦肉汆水，把材料一直放炖蛊内隔水炖三小时，汤很甜，解毒，增强免疫力。

4，海龙膨鱼鳃汤

上火的时候，煲个清热的海龙膨鱼鳃汤。瘦肉一斤许，飞水后捞起，海龙、膨鱼鳃浸水清洗，去掉沙尘。上述材料加上蜜枣四颗，姜片两块，齐冷水一起下煲，大火煲滚转中或小火三个小时，落盐、油调味，即可。

5，排骨膨鱼鳃汤

膨鱼鳃40克，排骨300克，生鱼200克（油锅煎一下）姜5片，蜜枣3粒，大火煮开了，然后小火煲1.5－2小时就可以了（供3－4人饮用）。

6，膨鱼鳃瘦肉汤

瘦肉一斤，膨鱼鳃2条，瘦肉飞水，彭鱼鳃稍浸，清洗去掉沙尘，蜜枣4粒，姜2片。

    最后，介绍猫咪如何吃鱼鳃。

猫咪吃的鱼鳃，也要选用新鲜的，并清洗干净（先浸泡，再用牙刷轻轻刷）。放一点水，但可以不必放盐，吃盐吃多了对肾不好，而且还容易掉毛。然后直接去微波炉叮至全熟。各位主人记得，一定要全熟哦，猫猫不能吃生食！尤其担心寄生虫。

笔者感觉，猫咪最喜欢吃鱼鳃，甚至赛过鱼肉本身。