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中国派与武汉豆皮

(2010-09-14 20:09:41) 下一个

 

 

  中国派(英文:Chinese Pie;法文:Le pâté chinoisPate Chinois)是加拿大法裔地区(安省北部以及魁北克省等地,尤其是蒙特利尔)非常有名的一道菜。中国派名为“中国派”,其实却不是地道的中国菜。传说在19世纪末,加拿大法裔铁路工人(一说是中国铁路工人)修建北美(魁北克)铁路时,聘请了一位来自中国的厨师。因其原料都是非常容易获得和准备的,所以中国的厨师把这些原料混合在一起,做成了加拿大流行的食品――“pie”。那些修建铁路的工人非常喜欢这种混合在一起的食物,在铁路修建好之后,将这种美味食物的做法带回了自己的居住地,传授给当地人,并称之为Le pâté chinois,即中国派。

 

中国派(Chinese PieLe pâté chinois)在蒙特利尔很受欢迎。它主要是由牛肉、洋葱、玉米和土豆做成的,是一道焙盘菜(Casserole)。做法很简单,只要有烤箱和最基本的原料,大家都可以自己做。最后做出来的样子,很像湖北武汉的豆皮,当然,味道则大不一样。

 

有些地方也把这道菜称之为Shepherd’s Pie”,但与真正的Shepherd’s Pie还是有区别的。Shepherd’s Pie的配方,含有牛肉、洋葱、萝卜、玉米、青豆、土豆等;而武汉的豆皮,含有干子、瘦肉、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋等。笔者强烈怀疑:那个魁北克的中国厨师是武汉人!

 

  原料:土豆1斤;黄油;牛奶;牛肉1斤;半个洋葱;玉米粒(2罐);盐和黑胡椒;长方形或圆形的烘烤容器(1个);

 

  制作:

  1.将土豆削皮,煮熟;

  2.将煮熟的土豆捣成泥,并加入适量牛奶和黄油;

  3.将牛肉切成豌豆大小,并加入洋葱碎片后炒熟;

  4.牛肉炒熟后,放入烘烤容器中,压平于底部;

  5.将玉米粒平铺在牛肉上面;

  6.再将捣烂的土豆泥平铺在玉米粒上;

  7.撒上少许盐、糖和黑胡椒粉在土豆泥表面;

  8.将烤箱温度预热到175°C350°F)左右;

  9.将容器放入烤箱中3040分钟,直到土豆泥表面变成金黄色即可。

 

  小帖士:根据容器的深浅,牛肉和玉米可以交替夹2层;还可以在玉米中加入青豆,以增加色彩;通常配番茄酱吃;喜欢吃辣味的朋友,也可以用花椒粉代替黑胡椒粉。


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