四川口水鸡——（ZT）

口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。

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烹制材料（三人份）

材料：

鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)

汁料：

姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)

调料：

油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)

做法:

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1光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝幹水待用；蔥切成段，姜切片，幹辣椒切碎。

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2 燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。

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3撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。

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4 燒熱2湯匙油，放入幹辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙姜蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。

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5 繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。

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6將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花即成。

厨神贴士

1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。

2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。

3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道

适口，便可停手。

4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

[把酒话桑麻]

在学。。。
谢谢分享。