泡野山椒(做泡椒凤爪必备)

偷来的贴,因为我超级讨厌辣的东西,不过听说鱼香肉丝最重要的是泡椒,咳,勉为其难,一切为了吃.





上次做泡椒凤爪时有人问野山椒怎么泡，现在这个时节正是野山椒上市，大家可以买来泡。今年买的野山椒,比去年买的辣，买的时候我尝了一下,是超级辣,不,应该是BT辣。

一、野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净。


二、泡菜坛洗干净，倒入凉水（可以多倒点用得多）、盐（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一两，用勺子搅拌一下，放入野山椒。



三、完了后，盖上坛子盖，坛子边上注入清水，平时保持清洁，不能沾油，放在阴凉地方。


大约20多天就泡好了，要注意的是   吃时千万别用手去抓（手辣得会痛上一天），用大勺子，也别和其它菜泡一起（盐水不纯），可以泡生姜（但不好捞），最好单独用坛子泡野山椒，喜欢吃泡菜可以另外用坛子泡。


用自己泡的野山椒和盐水做泡椒凤爪味道很好哟。
泡椒鱼鳅做法：鱼鳅下锅用油爆一会，加花椒、下冬菜或芽菜炒，放入小半碗泡山椒（盐水也要半碗）、加鸡精，煮上一会就好了（鱼鳅越煮越嫩），味道你吃过就知道了我做过好多次了
泡山椒炖牛腩：泡山椒加盐水一小碗（放多少根据自己吃辣的习惯）放入炖的牛腩里面。等过几天有空我也做泡椒炖牛腩