南山松

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美味的酱黄瓜

(2019-07-15 17:28:37) 下一个

美味的酱黄瓜

赶上小黄瓜大量上市,看到物美价廉的脆嫩的小黄瓜时,就想到了美味的酱黄瓜,于是就多买了一些。然后从网上找来一个有具体用料数据、评分较高的酱黄瓜方子,照着做了一回。成品出来了,真好吃。

图1 做好的酱黄瓜

材料:

新鲜嫩黄瓜 1500克

酱油 250毫升 (我用的是万字牌酱油)

糖 300克(可以根据自己的喜好增减,我用了200克)

干辣椒,蒜 适量

白酒 适量 (我忘了放了)

盐 少许

酱黄瓜的做法: 

1)把黄瓜洗净切成段,控干水份,和干辣椒一起用少许盐揉搓后压上重物进行盐腌,时间一天左右。

2)第二天把黄瓜取出用凉开水冲一下挤干备用。

3)做酱汁料:锅里放入酱油,糖(糖少许多一点,因为是鲜甜口味的,也可以根据自己的口味调节增减糖量),开大火把它烧开,然后离火晾凉。

4)第一次腌时酱汁晾凉至温热时,把空干水分的黄瓜倒入酱汁中放入干辣椒,蒜,加一点点白酒进行淹渍,天气闷热可以放冰箱进行淹渍,早中晚各翻拌一次。(我是一直都放冰箱的。)

5)第二天把黄瓜从酱汁中拿出来控干酱汁的水分,把酱汁仍旧加热烧开后放凉,放凉后把黄瓜重新放入里面进行第二次腌制,记得放冰箱早中晚进行翻拌一次。

6)第三天重复第二天的步骤放入冰箱的冷藏室仍旧腌制一天。

好了重复三天腌制的黄瓜可以开吃了,你可以把腌好的酱黄瓜放入无水无油的干净瓶子里密封保存,用这种方法腌制的黄瓜放在冰箱里可以保存很长时间都不会坏,夏日炎炎酱黄瓜配上一碗粥,既爽口好吃舒服又开胃!

小贴士

1)这个配方主要是比例,大家可以根据自己用的黄瓜的量按比例调整其他材料的量。

2)用盐腌黄瓜时一定要压重物。

3)盐腌的黄瓜要用凉开水冲洗干净并一定要挤干水分。

4)酱油做的酱汁不能加一点水。

5)第二次第三次酱汁一定要晾凉才能放入黄瓜。

6)同样放法可以酱腌萝卜和鲜嫩姜。

图2 依次是1500克小黄瓜,切成寸长的块,加了盐和蒜搅拌后,压上重物,放一天出水了,去水后第一次用开了锅后的酱油汁腌。

图3 两次从酱汁中捞出晾干时的样子。都是放在冰箱内。

图4 最后装瓶前的样子。

图5 最后只装了一瓶多一点儿。瓶子是原来装24oz,680克酱料的瓶子。

图6 就着绿豆稀饭很好吃啊。

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阅读 ()评论 (39)
评论
南山松 回复 悄悄话 回复 '李哼' 的评论 :
李哼好!我已经放了一点红色的干辣椒,不想让酱菜太辣:)
李哼,周末快乐!
李哼 回复 悄悄话 很是不错 开胃下饭

建议放几只小绿辣椒更好
南山松 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
暖暖好!只要好吃,怎么做都好:)
暖暖,周中快乐!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 嗯,松松这个好,我也做过类似的,但是你这个更讲究些,还要压水出来,我的直接凉后倒酱油糖醋水里,懒人懒法,味道也很好:)
南山松 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
亮亮妈妈好!谢谢点赞鼓励,周中快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 酱黄瓜做得真好。赞!
南山松 回复 悄悄话 回复 '思韵如蓝' 的评论 :
思韵好!真是夏日的佳肴,有机会试一试吧:)
思韵,周中快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
遐西好!这个可以就很多东西吃哈:)
遐西,周中快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 :
乔宁好!嗯,要有滋有味地过日子:)
乔宁,周中快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '田姐' 的评论 :
田姐好!谢谢点赞鼓励,周中快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
点点好!谢谢鼓励,还是人家的方子好:)
点点,周中快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 :
生活好!嗯,当水果吃也是很爽口的:)
生活,周中快乐!
思韵如蓝 回复 悄悄话 酱黄瓜配绿豆稀饭,夏日的佳肴。谢谢松松和菲儿,以后照着做。
南山松 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 :
蓝蟹好!嗯,应该写首诗哈:)
蓝蟹,周中快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
无法弄好!谢谢鼓励,周中快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
哈哈,王妃好!以后若能做得多了,网送哈:)
王妃,周中快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
冬日好!真高兴见到你,也高兴你喜欢酱黄瓜:)
谢谢冬日点赞鼓励,周中快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 这个就泡饭最好吃了!松松能干!
乔宁 回复 悄悄话 日子,就是这样有滋有味!热爱生活的松松。
谢谢分享。
田姐 回复 悄悄话 赞能干的松松!
spot321 回复 悄悄话 小松家的酱黄瓜做的太专业了。脆脆的,吃稀饭时来几根儿绝对好吃。祝新的一周愉快!
我生活着 回复 悄悄话 小黄瓜特别脆特别爽口,以前没吃过,最近常买来当水果吃。酱好后配粥一定美味健康!
Blue-Crab 回复 悄悄话 良辰美景,酱瓜稀粥,松松也不赋诗一首?!
无法弄 回复 悄悄话 做得太棒了!
黑贝王妃 回复 悄悄话 网购吗?我爱吃!
波城冬日 回复 悄悄话 赞赞赞, my favorite!
南山松 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
晓青好!觉得这个方子不错,因为有具体的数字,照着来就行:)
晓青,新周快乐!
晓青 回复 悄悄话 你太厉害了,我做了一次,不咋好。
南山松 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
墨墨好!做好了,你肯定特别喜欢吃:)
墨墨,新周快乐!
momo_sharon 回复 悄悄话 太好了,我特喜欢吃酱黄瓜。日本黄瓜就是小小的,有时间也按松松的方子做一次。
南山松 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
小树好!这个很容易做,值得一试:)
小树,新周快乐!
南山松 回复 悄悄话 刚想加一句,改不了了。最后装瓶用的是原来装24oz,680克酱料的瓶子。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 真是好本事,要学!
南山松 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 :
一凡好!嗯,酱黄瓜和粥是绝配:)
一凡,新周快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿好!真的觉得比买的不差:)
菲儿,新周快乐!
南山松 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
业余厨子好!嗯,就着粥真好吃:)
业余厨子,新周快乐!
寒一凡 回复 悄悄话 酱黄瓜真不错!和粥是绝配!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 赞赞赞,看着太有胃口了,黄瓜一压就有皱纹了,这样腌出来的好吃,再配上绿豆稀饭,人间美味啊!:)
业余厨子 回复 悄悄话 就着粥做好吃了。
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