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腊八蒜绿了
过腊八(农历十二月初八)的时候读到一朋友的博客说是做了腊八蒜了, 于是想起了以前在国内过春节时爱吃的白中透绿的腊八蒜. 那腊八醋中有蒜的香气, 蒜又有醋的甘酸, 过年蘸饺子吃别提都带劲了, 可出国后就再没吃过. 看到朋友做, 也有了要做的打算. 一周后剥了两头大蒜洗净, 腌入了镇江香醋中, 放入冰箱冷藏室. 现在蒜已绿了, 醋香蒜香都已出来了, 就饺子吃正好.
腊八蒜原来是腊八腌过年吃, 但现在有了冰箱, 我觉得任何时候都能腌吃. 一般蒜腌过7-10天后就会变绿, 但腌20天后味道最好.
以下是从网上搬来的有关腊八蒜的由来, 制作和注意事项. (http://zhidao.baidu.com/question/22747795 )
腊八蒜通体碧如翡翠，醋和蒜互相渗透，蒜中有醋的甘酸，醋中有蒜的香辣，是北方人喜爱的食品。
腊八蒜的由来
据说这腊八蒜还有些来头，腊八蒜的蒜字，和“算”同音，近年关了，各家商号要在这一天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这一天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能到人家家里大喊：“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的了自然心照不宣：年关了，意念的债务该清算清算了。北京有句老话：“腊八蒜，腊八蒜，放帐的送信儿，欠债的还钱。”这就是腊八蒜的由来了。
腊八蒜为何是绿的
大蒜在微酸的环境里，它的植物生理作用是在起变化的。在特别冷的时候泡进去，随着天气转暖，它还要像发芽一样，物理作用生命还在继续，所以会变得越来越绿。
腊八蒜的制作方法
一、选蒜要选好蒜。最好用紫皮蒜，紫皮蒜蒜质较硬，泡出来的蒜脆香，如果没有也可以选择白蒜，但是要选择蒜瓣小而均匀的，这样比较容易泡透。
二、蒜选好之后，把老皮剥掉，清水清洗干净，沥干，一定要干，不能带水。
三、剥好之后，放在能够密封而且是洗干净的容器里，最好是罐子。倒入醋，醋要漫过蒜。
四、根据自己的爱好可加少许盐或糖。什么也不加则是原汁原味。
五、将容器或罐子放在一个温度为5度左右的阴凉地方。放7－10天就可以吃到酸、香、脆的腊八蒜了。但腊八蒜在泡制20天左右时味道最好。
吃腊八蒜的好处
大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。醋：开胃口利吸收。据有关资料显示，醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌功效。
注意事项
腊八蒜虽然美味可口，但有一些人是不适合吃的，如有眼睛、牙齿疾病的人，脾胃热的人，另外，口腔和舌头有疾病的人尽量少吃。
我觉的吃这腌过的蒜比吃生蒜味道要小的多.:)
哈哈
哈哈,红尘,我是地道的北方人:)
我就不能吃生蒜，辣呀。炒菜时扔两粒进去就算了。呵呵，懒呀~~~~
麦片,也许腌的时间短,蒜还没变绿:)
这回知道了,花花不是北方银:)
娓娓,好象没法儿:)
给阿小泥全家拜年! 幸福康乐! 虎年吉祥如意!:)
也祝阿小泥情人节快乐! 节目嘛, UU那儿有情人节鲜花:)
去年在一个朋友家，尝过一次腊八蒜，挺过瘾的！
也给二位拜年了:)
UU,恭喜发财! 你家已经有那么多红包了, 还想红包呢:)
阿小杏, 我们平时也是吃新鲜的祘泥,但过年是吃腊八蒜的.:)
看来我打字还是太慢，明明看见沙发的，转眼就坐在了板凳上。。。
也给楼上的阿小杏拜年了，“新年快乐，恭喜发财，红包拿来！”哈~~~~~~~~~
吃饺子蘸腊八蒜的沙发！
拜年了，“新年快乐，恭喜发财，红包拿来！”哈~~~~~~~~~
原来蒜绿了也可以吃的？我以为跟土豆似的绿了就不能吃了，呵呵
不过我们都是砸新鲜的蒜头来吃，有时候蒜泥吃不完放几个钟也会发绿了，然后就倒掉了 ：）