泡菜初试

天热了，吃点泡菜似乎是上选。网上关于做泡菜的帖子多如牛毛，各路高手各有神通。其实P的外婆就是个高手。於是我集合了众家思路，搞了个最简单的方子，最适合我种嘴馋手笨的人。

主料：大白菜，白萝卜

配料：老姜5大片，蒜头10瓣，干红辣椒5枚，新鲜花椒10数粒，白酒一汤匙(家里没有二锅头，倒有大半瓶喝动过的五梁液，罪过啊。。。)，盐

方法：1，1升左右水烧滚，自然冷却，心急不能等的话，把开水连锅坐在放满冷水的水池子里也行

2，烧水时大白菜逐片洗净、切大块，并摊开晾干(似乎这一步很重要噢)；萝卜洗净连皮改刀成手指粗萝卜条

3，水凉透倒入干净有盖容器内，放入所有配料，这盐到底该放多少很难讲。这么说吧，就当你是在烧汤，放三倍的盐就是了。

4，用干净筷子把盐搅开混匀

5，把主料塞进去，用筷子摁压数次让菜料充分浸泡在泡菜水里

6，加盖拧紧；有高手提醒说，第二天开盖放气。我试了一下着实非常有必要，因为这泡菜其实就是个自然发酵的过程，其间会产生不少的气体，所以这“放气”一环不能省。

7，48小时过后，尝尝吧，嫌淡的这时就可以加盐了！