“菊花”卷，红豆凉糕，腌笃鲜

因为想学做大名鼎鼎的“腌笃鲜”，一大早就出去买蹄膀。温哥华的华人多，连西人超市都有适合华人口味的猪肝，猪心，猪舌头什么的，最让我惊喜的是居然还有中文的菜谱书卖，那书印刷精美，图文并茂，非常适合我这种“厨房白痴”，二话不说，扔到篮子里，直奔收银台。。。。。。


菊花卷因为貌似“菊花”而得名，做法也简单：火腿切细粒，鸡蛋打散，煎成蛋皮，同样切细粒备用。三杯面，一杯水，酵母用温水化开，揉到面里，盖湿布或保鲜膜饧大约20分钟。取出面团，擀成长方形，延长边在一半面皮上散火腿粒，卷起来，翻面，在另一半面皮上散蛋皮粒，同样卷起来。切小剂子。把小剂子竖起来，用筷子夹成四个圆形，在每个圆形上向圆心切一刀，把花卷的层次打开，摆成菊花形状，放到笼屉里，盖盖儿，等面发起两倍大（我蒸面食的方法），大火开蒸，冒气后再蒸十二分钟左右即可。









蒸好的成品







因为火腿粒和蛋皮粒都有剩，就又和了些面，做了几个包子





看看馅儿吧







上礼拜看电视里的“天天饮食”，是教做老北京小吃“凉糕”的，正好记下来：半杯糯米，半杯大米，分别浸泡2个小时以上。混合两种米，倒入容器里，加些水，挤点儿柠檬汁，大火蒸20分钟左右，直到米粒变得晶莹，用筷子挑起下面没有水了，就好了。取干净的纱布一块（我就用的蒸馒头的屉布），浸湿。把米倒在布上，压成长方形。红豆馅儿搓成长柱型，放到长方形米皮上，卷起来，沾熟芝麻，切成小块即可。









甜糯清爽的凉糕






上海的同事给了块自己腌的咸肉，正好可以让我这个纯北方人也有一试江浙名菜“腌笃鲜”的机会。于是上网大概看了看，主料无非就是咸肉，鲜肉和笋。貌似非常简单，但实际上学问可真多，从笋的选材到放料的顺序，再到炖的火候和时间，无一不显示出看似简单的东西要想做好，做精，还真是不容易呢！！！





腊肉炒饭






豆干炒肉末






香辣豆腐干