********黑芝麻黄桥烧饼，破酥包子********

虽然没有去过江苏泰兴的黄桥镇，但是对“黄桥烧饼”却早有耳闻，尤其是68年前的“黄桥决战”，泰兴县黄桥地区群众赶制烧饼支前，更使“黄桥烧饼”声名远播，闻名全国。

“黄桥烧饼”造型美观，制作精细，具有香、酥、脆等特色。分甜、咸两类，共10余品种，咸者有肉松、火腿、葱油、开洋、鲜肉等；甜者有桂花、豆沙、五仁等。

今天试做的这款“黄桥烧饼”是严格按照我的面食食谱做的，唯一区别就是家里没有白芝麻了，只好以黑芝麻代替，看上去不太美观，稍微影响一点儿食欲

制作方法：

1）头天晚上以面粉200克，加30克冷水和60克沸水及适量温水融化的酵母，揉至表面光滑，用双拳在面上捶捣，折叠，再捣，反复7次，加盖发酵。

2)第二天临用前，以800克面加上400克水揉匀后再与头天发酵的面团一起揉匀，并渐次倒入10克碱水（小苏打水),加到碱正好为止。

3）面粉800克，加入300克熟食油，用手掌跟擦匀擦透成油酥面团。

4）按每500克面粉制20个烧饼的标准揪成面剂子，用手掌压扁，每只面皮包入油酥面15克，擀成长越10厘米，宽7厘米的长条，左右对折，再擀成长约20厘米的长条，卷起后按扁，略擀开，包入豆沙馅，拍成圆饼状，捏口朝下放，上面涂饴糖糖稀，再把涂有糖稀一面按到芝麻里，使其表面沾满芝麻。烤箱375F烤15－20分钟，或看到表面变金黄即可。




油皮包油酥，擀开，左右对折，再擀开








包入馅料，按成圆饼状，涂糖稀（我用的是麦芽糖），加芝麻（吼吼，没有白芝麻了，就用的黑芝麻)







以这个面粉量做出来的烧饼很多，我做了60个烧饼，油酥还有剩







虽然是个“黑脸儿”，咱也想露一露，来个近景儿







看看内部，豆沙馅儿的







本来只想做一种馅儿的，没想到豆沙不够了，还剩了些面皮和油酥皮，想起冰箱里还冻着些上礼拜包饺子剩下的馅儿（意大利青瓜和肉），于是又做了几个肉馅儿的烧饼









烧饼做好后，还剩了些油酥和肉馅儿，正好手边的食谱里有“破酥包子”的做法，看了看，除了馅料的做法较繁琐外，也是需要面皮和油皮的，于是顺手又发了些面，包了几个“破酥包子”，上笼屉旺火沸水蒸10分钟就好了


从来没有去过云南，连“破酥包子”这个名字也是看我这本食谱才知道的，自然也从来没有看到过正宗的包子是什么样子的？尝过就更是不可能的了。。。也许做的这个根本就不是“破酥包子”，云南的朋友们不要笑我哈







看看内部









附：破酥包子做法 主料：面粉500克，面肥100克，猪肉300克 辅料：玉兰片，香菌，金钩，小苏打，猪油，盐，料酒，胡椒面，酱油，香油，味精各适量 制作方法： 1） 先将面肥泡软，与面粉400克拌和揉制成发酵面团，盖上湿布发酵。另100克面粉与60克猪油拌和擦制成油酥面。 2） 将猪肉洗净剁细，香菌，玉兰片，金钩用热水发制后切成颗粒。锅置中火上，加入少量猪油，待烧至四成热时倒入肉粒，炒散后加入精盐，料酒，酱油，玉兰片，香菌微炒几下起锅装碗，拌入金钩，胡椒面，香油，味精即成馅心。 3） 在发酵好的面团内加入适量小苏打，反复揉匀后使之酸碱完全中和，验碱正确后，发面包酥面压扁擀成薄皮，卷成筒用手扯成剂子，然后包馅成型。 4） 将包子生坯摆入笼中，用旺火沸水蒸10分钟即成。